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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 z( h8 n) K0 L+ b1 R3 F

- p1 K% }# I+ p* b# o. t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ Z( y- T1 @  T0 l0 j) s+ \" P
/ A, ?4 T' }, t' {7 B' i& `  M- M

3 u/ {$ T& Z( Q2 d& X" d$ x/ J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  v; Q0 x5 b' }, H/ U7 l1 S" j6 Q( L; q0 i. N, n

3 K8 F2 S  @3 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# B6 m0 C6 T" f
/ F' u# |* N1 L7 @8 H2 J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 Q$ e# t& ^4 }- g( S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  k# ~0 \% N5 i) j. P1 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ P9 M6 z& t: X) S+ q0 _5 @

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: j1 S2 H* i0 e7 k) x: J; X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& X) u0 h: p9 a8 i% a
* Z, @" `: A2 @. g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% L0 q% y0 i+ n* m7 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( C2 t1 ^, M* t+ `1 @' E1 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 U! u3 C( E$ r* |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" `( y0 b' U' v8 s2 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" m/ {7 k  q+ ^: P; E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. G) |! l- K9 Y2 H  p/ I. z- N' Q1 j: r  t
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." T& n  V' ]  G! Q9 v
% `4 k, g) _/ x' n! x4 d
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. C% ^2 K, E2 G+ J' V
0 s4 _- [2 w5 b1 ?: _2.这个简单,放入水里,煮......." N# Y+ S% V' @  H9 X* E
/ P* M$ e1 L% {+ S0 D% W  X

7 v1 L$ d1 _2 C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, S& h7 j" k( L, J, X
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/ C% B; z" K: U; n1 y/ G' y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. V2 d+ ^0 [& O
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) J% y# }; A- Q0 C7 x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - w+ M: U; I; {8 |# E  K& a! r
* s/ I% j1 k7 K! n& u9 r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; O3 Z. q) X4 C. b3 G
$ x3 t8 J; O  r! X. d! [% N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ \( b9 z! z1 W+ M$ t" ]2 f+ j5 e+ Q% o+ P/ L: b! `6 O
      
+ H" Z7 k2 ]% U& S  m+ Y1.牛肉切块:
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1 l) f9 X6 w: s* V! f

9 Q0 B; N# o2 q  @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. ]6 w/ n) c7 W0 K8 i6 d+ m  P
0 K9 o* X. C6 a$ Q3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. O2 P" H- B$ V& E* {# s- [
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2 ~8 v. C, q( M7 X& [/ t" p% `7 q6 a( H- B8 l. b, k

! R% W$ U9 l  }4 e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. d  O2 r8 b# I( D+ H7 h) G) w

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0 D5 G, K; p$ |! c% C" X

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& x) p8 R* v/ P" D. w
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. \0 Y( ^# D# d1 f6 m; h; E* R, V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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4 P, f& D. c) A+ z

7 E$ i, p% I7 {) K, w(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' E7 |$ D* |+ c- e$ Q; b" M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' m; Q: O2 t* q5 ^6 Q5 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# d, x, J" N7 r5 Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 ?4 t! P% g* z5 E1 }2 }# ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ B) w( V2 S, V% e  u: \$ F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ h4 U- j9 ^1 y" K' ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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