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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & s9 v( L7 I3 Z

! G$ A! N( b  u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# Z+ z% _$ x1 I) k: c
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9 A) l* R% z, j% s2 c8 p5 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ p1 T# l# N% A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 s/ b0 U" M- x! `& o/ W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 `1 C0 S1 E# `8 }, c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ L6 W: _" @% j3 r4 l0 A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 T1 Y8 S  B! t# U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* t2 ]' Z( d+ P: Q) \# O3 n( }9 n) f

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: f# L& p% C: c9 t7 R& O. M) J! ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  {5 T; d  h. D/ H4 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 b2 p4 q6 [# Y1 X3 x; D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 _. Y  h5 A+ B2 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! r! m& R- l' l4 \  k" F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- ]4 k, ?8 I1 Z/ C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 v- @. |) r! x2 t0 S: d9 R
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......  s7 l8 {4 I0 h& `% \

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 J- L$ J, V( |4 j1 r) `& g
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8 ?7 y. G& s) Z/ K4. 晾凉或者冰镇都可以......; R- Y4 H7 x1 g3 Y- f* Q/ B$ j

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" ]! h- g6 U# N* ~% U1 n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: [! P8 W( R/ c( L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  L9 {7 C# [% ]8 l3 t/ S, f9 U4 s: n  m5 R$ J% r* ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, l; H1 w9 h6 t* b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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# H7 q& c1 ]- u4 ^1 b. b; b: O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) i' a# Q5 P  d" ?- i6 P1 D9 Z! l$ {
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6 p& G! m- y. }# p2 t3. 调料如下:
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$ S4 _. x! ^5 ^' W# f; r$ O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 Z" F2 X7 @1 y) d) K4 }$ r

1 B) a% E" @8 B6 S$ l& @% d( d' }! @0 X$ I

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& G% g$ n, W% n6 @- t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ Z5 W+ |* s2 \2 F  y. T' j2 W8. 还有若干技巧:; Q/ k  h; H3 j9 ~8 o7 B
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 s, Z# f' l9 n, S2 X6 v# ?) z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 F: r: }& R  i9 O9 {' g  T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 s; N4 H, g* u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 M! k" ]/ J8 Y% i" O8 z( R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! d! J6 J( d. Z1 Q2 O8 E- y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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