杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 @/ t3 X, i  l0 @0 x0 F# o

6 R& W- m: L1 ^7 }, e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" `$ R6 V; B% K! E& C
8 I0 Z4 W" v6 x& W- C
3 l9 O7 A8 D" F9 J, A' h1 {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: M; i4 ^+ N2 k- |! K6 m

* ^8 t# Y: ]/ s1 \1 [* q+ F7 b; r
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 y7 W7 {  Z3 k! W! o( b- H* N8 ^. C4 z& `* Z1 g

# i: W7 T4 z+ U
$ x5 x- s  }( a6 s% \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 f' ]* i( w0 I- ]8 X3 U
. u8 |9 e5 A: s7 d6 ]1 S  p  @
; e+ y  q- M: A  ^, N7 z( a

1 v' c' F7 p5 Y* W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
3 X/ r* o  k# M3 d* V- \' f8 P
" M5 ^9 X2 E) I; n, w$ U9 j0 x$ `& P% p2 A4 D* d$ X* q  r" }

- `; f; h& M& L' x& G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ N) C" r0 @! X5 n$ o: C' t- b5 i6 s  _, x8 r" g3 t
4 W+ I" h. `1 d1 a

' g9 _% a  e( O9 \; T* g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ L9 z/ D. x0 c5 [& R
( s9 L- A7 G  q6 _( n. {

6 [0 [% J% Q# Y
7 s8 j# d# ^; n2 P3 d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ k6 q( c1 b; c, V- T6 \
6 r: j5 d% p9 F: |4 B
* @+ K, e2 Z! {1 y1 P! p
0 C, T' Z. ~/ _7 N; Q/ p$ Z! S
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 O) s/ G+ ^& U% t! }' Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 J4 k! E  B8 ?$ _9 B5 j1 c# C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 a$ `! {# D$ X3 S7 k7 G+ _( o; x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# y# Z1 ?; L9 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) r2 I! k" h; {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 a  a/ r5 d" {8 ^+ \1 L% j: y6 E. Z5 `# l& y) ?3 O/ f* F
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' M4 T+ x# g. u+ U
* \: K# ]* G" w0 |' M
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. B1 P9 [' W" Y

, s+ B  |& H( n" G" Y" ^1 m3 H* q% z
2.这个简单,放入水里,煮.......; B& Y* t- t+ g, e! Q
' g  c4 S- E0 e& f$ R6 \# d6 T1 ~; ~
3 a4 h1 W" c/ w! h
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
/ I) u! b2 a3 e# D/ v
2 h  M: L+ O. b; q2 D# }
! c: e# \; `8 Y8 M7 ^; t4. 晾凉或者冰镇都可以......6 a# h% n; b" h$ }9 C% H8 Y# s

& }- u" ^9 P1 H- J, y  W5 _( m0 {% {" r3 o8 m
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
4 T; Q3 J/ W3 o& S3 ~5 h5 ^
4 Z5 u% [- ^) a& s, u8 l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 l- f) n6 q+ e* H* Y/ B$ z+ k
- r. u7 z9 G( Y8 d4 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ {" R3 }( B1 k" }1 n4 |( e) [7 v

$ K; _' W& i2 y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 d3 ]) F0 R" f& v. R: p' W% t# c8 M3 v- I/ d( y
       " _$ m* W# I" C. J* E
1.牛肉切块:
+ s" X) t8 w9 u5 H, t+ \: d  j) s( N4 W) N0 [$ d* }4 e) v5 e# w% h

0 p& \8 y9 A6 c; Y# Z1 F- Z
; @) N, {% W7 y# w9 X& `
7 d1 i# A6 }9 Q: i" \: I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 ^8 V% e2 e" M) Y1 E# i

  W. _8 r' W; Y, \, n! o# t
7 b9 G+ ~  K/ d; N3 a
, V$ a) ^, d" e; V3. 调料如下:
  W  ?& D3 u8 z
2 @& m( t( V& G% d$ D4 \0 t2 `- O2 h, ?' k
0 `" O$ L( l( d5 u& Q9 S
- w5 o8 r' D9 \. x$ z! w( @+ E
. ]+ C% @6 [/ K+ E
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! `6 f9 g* X2 V! h8 K% S( x( n8 F  O' H' c0 h4 t
6 ^0 E4 c3 k7 ]- H4 S! v/ K: R$ u

! A+ T2 ?% r7 B5 _. v7 C2 o
; V4 I6 t0 a1 G3 \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 _& A7 H: X) N5 A
# Q% D: `6 C, ^: c0 }/ U

( m2 O8 v) Z# L, W- \& o- O# s2 ?: E  s3 G% @( Q
) U; M1 ]1 ^9 K5 {4 R
# e( {( E2 W- O: e2 M( b- I1 |2 C# \
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
& N# N9 r; [1 W7 _) ~0 D6 n
- s0 Q  S" ?$ o! V+ P
6 k  Q" j' X1 O" F0 t6 A2 M  t8 @7 |" i
  ~( R1 ^4 W% r$ \0 I+ j

9 d0 `) B7 Q( F2 V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) z4 Y% C( R  A% Y' K, r

$ q9 K6 y6 L" ^, `4 z: J4 I8 n8 |! ~8 H3 d" }
; ?' q; i8 n, U& h8 E5 n
8. 还有若干技巧:1 v- l' j0 }1 [" o: V$ s0 O4 ~

" q3 k1 E4 {5 m9 }  u5 X, T: a+ {. P/ J# \' w$ U/ k1 A0 t% i
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 s5 t6 d7 l; K$ a6 v7 [: j# o  `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# n: S* ~! h) t% A& a5 J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 f3 @3 @: V  A5 C' S6 Z! q) r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! n- }! k7 i; g4 x4 _. n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; [! @- I: B: R$ y5 C* p: j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 N4 f2 T; X( E% _, E0 j! z, |" k( ?: ^1 [
6 x* A' u8 {* J& u6 t  H# b
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-26 16:18 , Processed in 0.044220 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表