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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( A2 s& a/ i+ H2 A
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; z6 t  w- m4 u* }1 a) E

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# N- q$ |$ Y. s: _7 O! }/ i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ b, Q9 O- r9 R

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ c; M3 h% G4 i) v: W
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9 A4 g9 y* S* I3 G4 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. B6 `5 H* n6 m8 u# s
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ o$ {) z3 P# T: w5 c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% Q7 m( C, G) v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 j$ [4 P( D% l* w+ V# l( t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, w3 t4 Z8 w4 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! [& U- d* b! x! V& g+ L0 K- R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + U7 Y3 Y0 C5 L
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! d) y+ ?9 e- l% V- _8 }  w; S, @: Y

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 G5 ], q  c  G1 N' h# B
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5 x& V' y2 d" n" ]! o$ F4. 晾凉或者冰镇都可以......5 T  f/ w$ i3 h! k7 s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; c1 E/ P8 b1 ~; ?  t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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+ }: b3 e; e8 r) q3 @: ^: q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ @" X" n/ q3 k/ O

" K  N0 D& u2 j( i7 L: {' m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 ~* F- W/ @- r7 M* ^% n% B8 K      
& E" X; e3 f, @% r1.牛肉切块:
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, l1 |6 k9 q* d2 c: f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , d1 P7 c5 o( `- X7 s

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3. 调料如下:
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# Q2 s. b" K% e' A  Y: g0 P2 x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 ^. Y; I+ i6 c2 r+ K8 U/ H7 N2 h6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 j) H9 I+ a: w/ A0 X9 b/ t8. 还有若干技巧:
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9 c" F9 g1 z1 D. @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) M& x8 f& o4 s. G) V9 ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; Y3 K7 m" \% {6 p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! r8 R& H4 X$ _2 U+ D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& k, I& O8 J/ W! z. ?$ c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* f8 M) T1 K3 x7 K# l% s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ I6 Y, K+ p- T2 G7 \9 g+ @( M7 \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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