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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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/ b7 K6 D% R( ^/ f& M2 L( e* ]8 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) k: S; I* z8 j. B' @6 w, L8 o
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" ^9 s6 a1 y. I' ~2 C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) M: o  o6 y9 _
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0 Y1 j3 e( i* Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 R3 f: ?7 k- O, G0 U" K

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 E& H: B1 ^8 B2 r8 G1 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ n& D) v+ J% w. ^) R. [( @

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4 `* r7 k* f$ R% ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# _3 s& E/ b0 f/ h, v
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 k6 v1 E( ]$ Q$ I; X+ i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 j' @- Y% {% A; Y9 l" p2 x/ x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( I% z8 Y2 X; ?: G. S. Q( j; x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" U0 S: W) z- D3 K- w/ `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, n0 N1 l1 L# S! |6 s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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/ r6 U6 D( n* o* W) `$ P6 f# \% d- M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 F( x( v0 P8 \0 }3 Q1 D3 Q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' t! u0 q4 O* W7 N! K; F
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5 F2 B' }  v8 U2 |4 l$ }9 z8 Q2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 ]( H5 |1 l. k+ f( d1 c$ Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 P2 {2 o' r) K, S) \" r% H  w
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8 A2 J- w. {& L+ `( v: o4 i4. 晾凉或者冰镇都可以......: r& `$ X! o6 t5 ~( Z& d$ v
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& d- _  {9 o  V/ P2 D, M3 E: w( v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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, d1 t% J5 _, O. A& x2 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  |+ k5 D7 ~; T, S, |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1 r! X% R/ S4 |" h+ w- D' z      
% L% ]* t8 n; ^/ w( s3 d& |1.牛肉切块:" P! {- r# f/ Q
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # Z( {9 Z* {, e' D% M

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! v: j* l& l; o* H  H5 S# k: O3. 调料如下:' x' ~% U" Z- n/ K
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; I/ z- Z2 w' Q5 p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), `' G. c8 n' C+ F# D" A0 `* i
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  {* q8 t8 f: Q* |, i% L  w/ P2 M6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ F: i0 S% K& ]5 I' N" I& v

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) ~+ Y# v% x+ A7 ?& @4 g) t% s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 i5 d" q6 _$ ^+ f6 s" c' V8 ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ b1 P2 N7 w1 i(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( V* P6 M6 i' ]/ D, `# d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ f3 \7 [  d1 p# m- u; I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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