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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. T' p% F  @5 |# Q# J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& u% f! j6 @5 `% d' m

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2 A& j: `1 u2 o% _1 A  @5 n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, o# F- }. a- {3 ^' L7 j

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  M# m& z( h5 x3 g% [4 v6 X; J/ `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ Z2 H7 T: w8 U4 {) |

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 E5 O  O  l# b* T' C2 W6 e3 I
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' [: o$ ?6 k3 x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; p# @+ f' X, z1 R

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* z7 P4 Y; T# h/ [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ B% t& D. n9 ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& m3 K2 q' h! r1 \+ @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 \$ f8 W6 U2 V2 E: K: @# w老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. M0 ~" ~5 M" F4 ~( P; R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 k0 T; w; r- y" r, ]1 k
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* R4 {4 o; \/ D, z" e3 [, z
) u1 `. s# k) H& F
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 V: q. o8 h8 A0 x' f( o; |3 ~3 }

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9 F; w% X! b5 \1 a0 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 D9 p' g% c- q3 Z, |

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  I& g% w9 ^: S! L$ E4. 晾凉或者冰镇都可以......$ n4 a- ~, L6 }

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, {2 i6 r: y0 s- d0 R/ M
) {9 G: d6 }; C5 c6 q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 a4 h: [$ ]* A: H1 j
( ]. n7 N) ^+ f# W# d9 n6 v4 j7 |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: ^7 t$ e$ h/ ^% i( z' i
5 P, v( f+ S' V1 W
      
7 j2 c2 c! w$ P" c; g! p" A1.牛肉切块:
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9 F& f1 [  L+ Q) x6 p: g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; k& O& D- D3 q7 @% _2 v

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2 {+ P. \' k1 c8 Q' f& d3 U4 U8 {7 m3. 调料如下:; ], g1 A* c  I  [! F  h

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% r" C4 {* D, r4 ?+ y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 `" h3 W# Z9 c, N# a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 V$ |8 W4 V2 ^1 ~+ L, I
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" ^) \2 d7 J& J( H( ~
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- \/ U/ R/ P2 N, N2 L- h' D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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' f% i  R* G- V. d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% [. L1 p  }' v: _5 H3 Z, ^) R! y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ ~. p0 R  E& w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( Y* R9 f4 y; P" c: m6 e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) P+ ]" J/ D& F' F0 `3 g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. A  s) F8 }; b9 E4 P' O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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