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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  6 O5 g" i5 F( l  I5 z- I/ P, V
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!4 W+ l4 u7 {6 [" V
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 `* y* H# W* ~9 Y2 A, t( i  l) D1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 s) f4 ?1 q, N3 i
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)- w& g5 L  ~0 c
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
) c: |2 b; ^; |" n! m4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
4 c# w5 z9 c5 v; r3 W) n5 B4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火* F4 r( F) Y$ ~' d- h) b
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
& ]) q! X; t3 T6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉' f. V8 Z# Z+ S) [5 \
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。' `& F$ z$ O2 l& [5 y1 p" S; K
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。5 _5 ~. u: ^3 g6 O/ p+ ~
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
) F4 v7 |& {3 _, }0 ]- k   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:& H+ \  S9 B$ i2 q1 {, h
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; C6 Z% n7 c9 R; f- T4 b2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- s7 T" e. ?. ]) {. `3 cJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
0 G9 h3 N+ `" D) [) p0 Q

& T- B# }/ s7 u' y. U5 X  T. E  d5 n0 v6 u% T3 Z. X
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   9 T& X- [0 q& \/ h
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
( p% P/ u' g: }  A6 p) l3 @9 \, r( ]6 k7 R7 i" H: x: r
菜名:锦绣牛肉
3 J" F& i3 ?4 u9 O7 G
/ X$ i. A' J/ `) f主料:嫩牛肉
% _- r  Q8 H; d4 L# c辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
9 S+ a' J! d6 E/ I3 _; B2 b2 ^调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
7 a, e: O7 r1 R+ j- ~% h' X制作方法:" Y/ ^/ m5 G( L! g  e
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
. s: r) g! C$ F% V$ |
* w9 U  `$ t" ?# \& P3 C- ?4 H2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 D) i' H/ U3 V

5 d7 l6 D+ |) [" b: {$ F3 香菇发好后洗净,切丝备用+ E/ r3 i1 ~3 r' [! k* O; K3 A$ X

% q9 H" q# I/ ]) ]$ U2 v4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 I$ j" _% v0 N- c

% ^5 \8 Y2 ]# E! E" M3 u5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
5 W( U- t  p, q4 I2 B3 ~6 y6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
) a) ~* }2 X1 [" x, e) w$ L( F, e7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
7 ?$ Y8 ^9 i) B: M1 x$ x. B8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
/ ~- L. b* O' M) {; m" q9 y5 R3 o1 \
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。2 l% s4 W% K' i+ B! u7 ?: }
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆5 Z* z+ Z* N, u/ H5 j7 V3 i
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
; u' r: l* ]7 _  u9 s7 _3 I* K- `/ t1 _制作方法:
! D' y. s1 W! Z1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
* j# O6 Q: n# x8 R5 I% i2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
$ r. C$ M" ~! Q& P! r* c  Z3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 q2 F) l5 f" H+ K2 v+ P7 \4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。/ P# [+ J, W) A& B
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。# k+ D8 a; O- E5 }& f* G6 j$ n
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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