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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ B6 {" h. u! c6 h7 Y! O- Q: y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( G1 r) n5 V4 y4 Y! Z4 j5 i6 M( D- t
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- o8 P! j* g) x% g* \
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  v( W' o+ z% x* E3 H7 u4 m* x2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& A/ I- a/ f: n5 M3 p3 @$ W1 Z6 |3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ t# x/ a4 U# {& C# r' X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: |9 X5 v5 J( m4 [+ M8 L! W
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ I, O- ?! C" o/ p% p. @! ]
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
. I7 _$ u3 B* x& n0 n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 ?( f7 h6 g1 I8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 G6 j* R8 D; q1 f8 @0 [+ _' L
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( o' [( X, j0 Y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 X/ g' `2 Y6 Y( I% p5 b, T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  G. ^( y7 C8 H4 {) N制作过程:
- a% p" u$ U& F' W' B1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' I+ h) J6 s$ C1 ?' Q' v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。! a- |1 w6 x" K2 \( ~0 W5 {+ V
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 }1 W$ ?4 h8 E0 X; ?) T
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 O+ P% U/ b" z) C) P
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  s1 p  K- V5 _, d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' x9 T- q2 f$ ?3 }1 W" l) j" e( u7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 {) q% M5 V9 e
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ [* n8 a0 I) p' C$ n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 c# r% }5 e* e8 b* p& n% m

5 W! R$ P' h& Z) I; @3 T7 Y9 w! }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, Y& ]* ]) n8 d0 A! n9 ~7 v
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' @% a$ Y) N, r- L7 b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ C" A/ H7 s2 ]5 ^( r
制作过程:8 E( [9 I% E! g) u; s" n1 [. }( ^
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ w6 D1 r7 F- R+ ^9 r0 }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- g' z, f/ k" \# N. N) L3、加入花生酱。8 A& f9 W2 j7 [! L) N
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ V4 r# h  u( @5 E$ \
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' ^$ e; R5 ^5 g2 L8 S; D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, a; K0 C. l, ]3 Y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 w+ a! N( P6 T  z( b/ |2 G3 a9 x2 t) \4 j3 }0 B& W

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮4 [: N( b  o+ ~& f6 O
香草冰淇淋
' ?5 @5 o- k7 ]2 m配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ [- |' ^& b1 ^( @& x" u) f# \% N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, l' U5 l( b( S) b2 G* a: p% Y: C
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: G+ l! W: s! N5 Z- m
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# P7 G, r; V2 ?: ?; J; _: g4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ q9 H, }% d; k8 a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( K. A7 Y* H0 W+ I! `

& K8 r6 z. B8 ]) ]4 ^* ~芒果冰沙& z' p. p/ o2 T( u# |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' ~5 `$ ], C! N) |5 C1 j
制作过程:
  D7 E) r! `' K0 C" t+ g% \4 x1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  ]; z$ H  ]) P. G* M! i  ?
2、芒果切开,取下果肉。
. U/ j, T: }/ j& G3 H: @% @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* H. a$ T$ g' p3 o2 s$ m
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥; z) }9 `0 b) H/ b" r6 A4 l
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- o8 x/ M1 R- U: W) r

/ G3 @4 z; m7 `' \% o3 R椰汁西米露& d# H* `0 `6 g2 T  c9 Q! L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 W3 c* d; ?& s1 Q- p- ^5 v1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 U! T0 x7 D* P1 l. e# r- O2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 S+ F- E  Z: Z! w& U
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 d9 R0 w! E) g5 ^( r9 ?
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 p$ U2 u# m" t6 o  R( w5 I6 y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: _9 _( C3 m' u$ f5 @- i" H5 B

4 k8 l# O* K! p3 r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 x4 T; C3 b) m$ _, x
* K+ g7 H# g. w4 v1 \/ P  [
材料(8”分量): p- e  s/ v0 c

/ \5 n5 z+ P* s* F4 p; P饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" B1 H3 F( O% p7 M- X

4 k4 Y3 h4 [# y- k8 ]+ b装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- e4 V  _1 [  ]1 v" P( d, r! \7 E7 K  P, [
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) F( r% p5 x# f/ k
0 {" B0 j$ A) o做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ f* c! D6 z# H, D8 n! D
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 v+ G' w$ u2 E! R7 ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 D) i4 Z8 g! Q; L& `
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 B) ]# d8 }( {  m% z' w1 D# k* \& {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 ^9 S! A5 v  X

' ~6 U4 b& ?& ?     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 i; l1 o# H  p3 p) ?
7 B. L) M8 k: y; y7 V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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