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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 |0 \" {! [% ^  d3 n$ q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( }, v8 h& Y1 W: J
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ Z7 r  Z* J9 n$ B" s" P/ k1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 K  x  {" t' c2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  r, R( j5 L* q+ k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 h  Y7 F' [* w+ a7 Y+ N1 \4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- e5 a( H. ]) _5 a
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
& H' `: U/ T" U9 r6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 [3 e" c, l- M
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  v3 [- @% ?$ \3 V1 f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. C$ S% i! t0 W; k
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 W: o5 E* Q, t
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* V2 `" T( j: B. G/ \# W8 `0 r2 A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) H( Y0 R, F0 r
制作过程:
6 K0 C% l2 J: o# |* }! H& t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ U* g" q, p; f4 V9 g2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* E- e1 b, I' h( V2 u( c7 k  V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( l8 C9 H+ @3 m, O7 Z1 i
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' q* {5 A& F6 z3 |" `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 B* w) D& h4 t# `
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( T/ C, W, n  A) P9 p: Y! m3 ~7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 J/ w$ J  F; c3 E0 C
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, \' R. {0 T2 y, k8 J% `- G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! D- S  L# G" Q5 K; n. @% b4 ]2 O% p- H5 X& E* W7 a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( S3 j2 Z8 X0 {+ [) y6 r) e
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
8 V, W/ V3 E  w' W# q+ s6 |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) M+ s+ D+ B7 l# K1 I  Z2 O制作过程:2 s* w1 G4 ]$ i$ ]! k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: b  V% l: w: j; f% R" l% I+ A# L
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( U& Z6 J) g( X, o0 A, A3、加入花生酱。
/ v$ ^" `. h0 Y$ J& i# l3 |4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( j6 }, o* H3 P% {5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。5 P2 y5 d  l6 h- F7 c
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; K1 j5 a* P3 N5 y* A
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& h, K" n. [. x
1 ?3 M, Z7 F3 ~0 C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 `8 w* a8 l) T7 }" d. f香草冰淇淋* _* Z, G/ i* @8 o6 w1 s
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( M$ U# j6 Q* _7 X2 K7 O* G" I1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% J( u4 f* \; t
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! n- c" D$ M' w! ^0 ]
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
1 e9 G& C6 ?; u& |# F4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; t2 t5 \0 x  x% ^* ?4 T, E* Q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& w/ k* W1 S3 f; g9 H
1 q+ k' ~* ]0 F* u, H+ F+ j9 b0 S# f芒果冰沙) a; U+ a2 B! Y4 p: P, B+ C: K# ?& @3 w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ ~) Z) k& w* O0 _0 f7 F3 m制作过程:% N+ e. p/ _' U! b
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。( W/ T, h; P" F9 r3 v# n# ]  @# {
2、芒果切开,取下果肉。
% v0 y. D9 }( X4 d# v0 \  ]/ t7 o3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 A+ {/ p. T0 F" }$ {
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ }" P: a7 K4 |3 x6 z* w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 b* W. s; w# x2 F
: x" g" n* P3 L; A椰汁西米露. ^/ U- V- l4 ^9 B. ^& `
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ O! L- ^# x& H0 n8 H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ Z/ |. D0 |& t$ U- l+ x4 b' G2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# @( H2 h& B* o5 L, J5 Y/ d$ H3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" @8 \$ ~% K# i: }5 e3 c. T2 V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% e" }1 a9 B2 O6 ^0 W8 A9 e0 V) v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# S2 L' Y, g+ ?

- z. j; c% C" K% e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 t( z- Z8 w, G' }$ ?1 h$ V$ X" ?% y
材料(8”分量)
& l& N# [6 F0 C, e& \
0 `; v9 P6 I# r' v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; K+ o" z( V$ }$ B( b* X; v+ `/ f3 q1 j3 ~/ N5 y3 M" ?7 \$ w, b* I
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 G& E& c8 y+ R# a9 C

1 d2 i( p- k" O5 z* Q: n8 I! I5 w材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* ~6 [2 Z1 J! r0 m* ]. k0 u
4 l* I3 J' |" J- C
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ n% }! p$ y# X         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 V: o9 X3 }  M, E* p
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: e6 \0 F" l! b+ r- C
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, X3 P. K% p0 n5 T8 ]. p
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 f0 b5 [" G1 A/ j) y1 D4 r

  z# o# M+ R; o$ i) j+ ]; U     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 K8 y+ y% J! P- c! P' T
# c6 T" H$ J% Y8 Q5 E. y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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