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我也来凑歌热闹~~~
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% O8 U: v( q8 T起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: 0 D# B K, u1 j! N/ x
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , r2 |/ E5 o7 T W4 ]# k9 Y
' d1 H1 L$ K& x; l步骤:
0 L' i N T, p) o$ h# J$ }6 @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 U3 n8 ^# i" I( l' x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; V# c8 h: M; s3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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9 _" ?& Y/ }1 [1 i二.主面团 , n4 v+ _0 w" K- J7 y
: R+ Y6 n7 U& F t材料: 0 P0 h7 B1 G$ {: x1 \. Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, s0 e7 s. L( I; a) l: E0 I% J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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$ ^. X) M Y' l/ F% t) K2 [* J; l* v5 P大蒜奶油酱 7 D# p0 v3 I6 s/ B; H& r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 k4 R0 u- A6 e5 V% W& `7 C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " s0 n& X2 a) w j) u
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表面装饰:
2 `' c& W8 e. D" h帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 I- P/ Y! N& C3 O: [意大利香料少许,
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+ i6 y# Y8 D& V1 P$ h
+ K+ Q! d- C' f* g' {* y3 l2 h( j步骤: 5 [) I6 l& J# z X$ w) U- @# `
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 Z9 R% t& a8 x& ^- t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 {5 u' w, b! Q+ b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + B; X" V( Y& L, ?1 ~# c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& ?" d' x, W2 \, x' S$ @9 c* ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( i. k1 y" T! O+ U7 D. \5 O& r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ ?) ^8 M9 [: [2 I6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 @( Q) i- M8 x. ?. _& u" c) O
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: _ H% g- J2 E' F   至2倍大 " f+ ^( |5 s5 E; x2 g |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 Y/ A: e( p, r: f* G
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , m6 V% F- n2 ?/ i" [. s
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 |) L0 L O& b) Z8 q+ Q( A0 r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) q7 x, [# g. s; R, c
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 E5 v4 B! }8 t# N1 f) }   起,一边卷一边压一下
) q' S) B. Q) b7 L j6 w5 R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 M+ @/ B- m6 A# ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 q$ B6 @* ]" [4 a; k( ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! N. }# O; |8 }( M/ @, M1 D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 U8 x- f6 _ h5 Q. D15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 J3 \+ D5 _4 n* @* u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 o) T- W- ]$ e# W# ?4 A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 ~. Y, R8 _( i- k9 G8 f1 o: c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" L! }" {0 F3 m3 ~9 K. v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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