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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, C7 }( G, W7 A( e; K4 u& i5 y4 f! p5 [! I; d, u1 u* {
一.中种面团 / m- ~4 H! n7 R2 i( p. _
3 N9 a) \: y! t0 j+ ~
材料:
4 v" {% A" d8 a. n3 Q. _4 N6 H2 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, # P, c& }+ Q$ D8 Y; J
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步骤: ! G" H5 }: {- d* y2 [% | b+ u9 P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 p7 |. p) E0 Z) l
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' \) i- Z5 r1 ? ?+ |- _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 P) q; f. n9 n+ S( d二.主面团 / t" D n6 u/ w0 g
5 }+ D7 k0 r( P0 K; v/ f# ~材料:
- t* o- f1 [1 x9 P; n% E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 v9 h8 U) V' K8 I8 }
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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8 |1 R+ b! @( ?+ o8 f* V& x大蒜奶油酱
- p* M& d3 t& W- q8 |+ n0 g8 O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 m+ r( R$ x# g' U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' T- `0 A) `: q0 K. `) H7 O
1 V% c' e% E* N' D! u1 u表面装饰: " C D* M# b& B$ ]
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) O" i+ L+ X9 Y/ {. ]. {. O意大利香料少许,
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7 w* g& L! m. {7 Z: o- V3 L步骤: 7 x* k9 `5 t6 `" u6 ~" N. P w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; j3 O! i1 A) b1 _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 ~, f% U; Y) ]# R4 g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 _) R& V9 W- V% X+ j, f W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 ^6 A6 n' S" r2 d/ w, J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . G0 k; K( v4 s" \$ X! u; v/ F* _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 S+ b* Z+ d/ ^. Z7 v1 ?6 {6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 T: I# V" [! G) u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' ~' h3 R5 ]7 G( |   至2倍大 " Z4 m/ i$ a' b8 l I4 b/ K( N
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 R/ Q+ l6 v B1 D% g4 ~* n" d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 q8 j, q7 M! Z, Q* ?- S* M
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 {0 o: k2 x- [3 ~7 n2 q' N+ p% B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 }' q$ l: F9 X4 Y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; d! X5 F( W }4 a7 X. X2 m   起,一边卷一边压一下
5 d" y U3 V- h# I& @3 H5 j1 I12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; S* }7 r( i( x* i      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 u9 n% x- W9 u6 s& i13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 f; x6 S. h- \- O: O0 m3 O6 \14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : j/ i2 ?7 K8 K8 B8 T
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 j: z. ~0 h3 M& o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 S/ U$ v; X; b" t* P+ V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) E9 v4 o2 i! \9 P" d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 ~0 e" O& n7 m) E- w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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