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我也来凑歌热闹~~~# j$ u: C, C3 W+ U
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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: K( K% ~# v4 i2 P" R
" J" }2 @0 F% s: R. \3 }# t& n9 K一.中种面团
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1 q7 W! S ~# C( r! S. e) Y材料: : T- @0 z6 ~9 ]4 _$ m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; s$ s4 F4 T3 D% l4 e, P# v( ~: [
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步骤: ! c/ p0 U7 r/ O2 P3 ? Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' ] e6 m& ?' v7 d- J. a2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % k( x- f) m2 j2 j. @
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % u( E- K( o6 Q5 k
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二.主面团 ' k0 `2 {% @5 U' z4 ]8 B
* `8 F( v& E! z材料: 2 j/ n8 P( z- M& ?: y! c+ W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ L q0 S2 m* X. M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
. n. {# w. @$ y- f5 S( r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# n1 _" M4 f! W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 B2 N) j9 @ f( L( O% h+ j- f
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表面装饰: 1 L" x4 d( m) T% r2 M; W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' }; Z% z5 O. E8 M+ ^: t( Z/ v意大利香料少许,
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步骤: |# m/ _. ~% s8 w; q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( v9 E8 n0 U2 M2 v r: _5 j* P6 ^3 [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% S9 b7 A& n* S2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. L. ^# ~# t: m; m0 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 ^% ^ v& a' d0 j- }& R6 y4 I* N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 P' A) \- c" l+ n; n; k3 N/ r, O+ w
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; r6 x2 [0 W) j/ w6 i, e
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' ^! R8 X, I, s& a; i* F, s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; n- x# h5 e/ g6 t9 \/ _6 Q
   至2倍大
% G' O& S% t: n! n) p4 h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* }% Z& Y" e& a! b0 A8 S# h3 A2 x9 I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * z1 U6 @ D) y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- L' C7 o- j8 V. U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. l/ J `, s$ x4 z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " J( s5 i, e @, V
   起,一边卷一边压一下 " u; T- q1 C0 b7 m5 a' z0 Q6 E/ ^
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 [$ y8 p T! U7 [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . O6 I5 Y# S+ `5 C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , O/ ~7 z1 I, g7 C. p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 d: |! ?; G$ }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / i$ [. S& a! w3 @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 g$ b2 [' p, E. G* u
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( n$ \ P$ P T* N' T6 D3 V' P. |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! I* p S, @0 ]% K# y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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