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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - |* G7 Q9 s9 d  Q9 t4 V% ?" P

1 a7 x& \5 v' C; `( G{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, \! e9 g9 X$ T7 V6 c我不会烘焙
1 k% p" M' I- |9 S1 b( m1 v+ e只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ j7 E, F) M+ L. G9 A% Z+ a; o教程还那么详细,{:407:}{:407:}' }& @! h, u% c
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# j$ u: C, C3 W+ U
( K0 w7 w1 C) {) W* M
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
7 d6 C" B: o- b
% _( g& X3 {6 j6 S1 M. E
: K( K% ~# v4 i2 P" R
" J" }2 @0 F% s: R. \3 }# t& n9 K一.中种面团
, r8 F6 M* w( T, ]$ k9 t9 ]
1 q7 W! S  ~# C( r! S. e) Y材料: : T- @0 z6 ~9 ]4 _$ m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; s$ s4 F4 T3 D% l4 e, P# v( ~: [
$ G0 E3 Y' |6 ]8 q$ F2 D) R
步骤: ! c/ p0 U7 r/ O2 P3 ?  Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' ]  e6 m& ?' v7 d- J. a2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % k( x- f) m2 j2 j. @
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % u( E- K( o6 Q5 k
! t  E) Y: g: L8 z1 X
二.主面团 ' k0 `2 {% @5 U' z4 ]8 B

* `8 F( v& E! z材料: 2 j/ n8 P( z- M& ?: y! c+ W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ L  q0 S2 m* X. M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ _! ?' f9 i& c  o$ \$ X/ B1 v6 X& c; C( y  I1 f
大蒜奶油酱
. n. {# w. @$ y- f5 S( r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# n1 _" M4 f! W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 B2 N) j9 @  f( L( O% h+ j- f
" T& t' {4 ?) {# ~& J7 W  a- M
表面装饰: 1 L" x4 d( m) T% r2 M; W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' }; Z% z5 O. E8 M+ ^: t( Z/ v意大利香料少许,
' v( m7 f$ ^) p) g8 g: _* b7 f$ P
% q0 _! @8 I9 n8 t0 O. N* `" P* |6 X) l' x4 {
步骤:   |# m/ _. ~% s8 w; q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( v9 E8 n0 U2 M2 v  r: _5 j* P6 ^3 [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% S9 b7 A& n* S2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. L. ^# ~# t: m; m0 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 ^% ^  v& a' d0 j- }& R6 y4 I* N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 P' A) \- c" l+ n; n; k3 N/ r, O+ w
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; r6 x2 [0 W) j/ w6 i, e
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' ^! R8 X, I, s& a; i* F, s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; n- x# h5 e/ g6 t9 \/ _6 Q
   至2倍大
% G' O& S% t: n! n) p4 h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* }% Z& Y" e& a! b0 A8 S# h3 A2 x9 I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * z1 U6 @  D) y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- L' C7 o- j8 V. U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. l/ J  `, s$ x4 z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " J( s5 i, e  @, V
   起,一边卷一边压一下 " u; T- q1 C0 b7 m5 a' z0 Q6 E/ ^
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 [$ y8 p  T! U7 [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . O6 I5 Y# S+ `5 C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , O/ ~7 z1 I, g7 C. p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 d: |! ?; G$ }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / i$ [. S& a! w3 @
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 g$ b2 [' p, E. G* u
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( n$ \  P$ P  T* N' T6 D3 V' P. |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! I* p  S, @0 ]% K# y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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