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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# h/ {& O3 B+ g5 e4 u' i! }" D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
& x. U6 ^# S" ~% p* j$ a' V% x. R( I* a. A) n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ q9 m  W) f' @& y4 x" Z- R7 u  \6 t( j6 V# x
  
5 o1 S( q1 A+ m/ J$ c6 w0 r# w# y4 O+ m/ [6 \; K
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' }+ L( s6 z5 Z' T9 B- r
1 @) v; p8 [  ?+ d$ O

; Y. u3 e' j/ a7 m! C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% ]7 |. o, p' N' s; `' d
2 @6 ]1 f' s) E& U6 M9 b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( Z1 F: z* r. f2 K- O' }1 n9 ^" ~* x- t5 a' t9 J% M) C% |
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 M3 y" t0 f6 u6 A. x. X1 J3 i3 i$ A

9 ~$ j/ H! W7 n/ `  f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)) p4 ~) H- N5 K9 o7 K
& @1 y+ H" M. u' U% m
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( t0 G& M& y0 S

1 I0 {; P4 {* [( n2 d0 i: _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)# W+ }* u; I7 Q/ m5 L# }! ?) e  {" P
0 s9 i$ ?" E) p
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- z3 z5 C* _. S# Z( l$ L5 A
2 l0 T" U6 K8 L  c" ]+ b
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# ~* J- [7 N& t5 H1 G' S/ P
3 K+ @  n+ R7 c! W+ o0 L" ~
3 K: B# |( A% B
0 r* P/ U3 t; u+ B' Z' t% Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 T! ?6 M7 o/ [/ D/ q: U3 w
  L# X1 \  x  _5 k0 p
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 \3 o* V5 m  Q' h% o* ~' l
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ r! Y- L& ?$ {5 S" b5 H% ~. ?) s( g, F! e$ i. G

6 S) P# }# N; r# \/ ^- B+ b$ z$ f' z- T% r

: c- \6 h+ b, E" A! t0 L【材料】:
1 Q/ @+ b  |* v5 m) d6 z1 U1 Z% j/ \4 K" Z( s5 i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 [& i- M- ~* T+ M8 p

: X3 J7 a$ Y2 m+ M) e    B:黄油50g。5 }4 e; [: o. ^
' ]& a3 w% {1 [2 G! J" N" V) r

5 y* A% p9 t( y/ @) N% n7 S! ~* m* B5 k' O+ a
【做法】:; g6 I, H/ I! S5 n

  U! S) h% a+ {" p7 T+ A1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ S0 E9 p! c% C9 Q
, g6 E& x6 y. m( W  ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% `* m  e7 y5 L" W: o7 c5 @- u9 ?+ J# p$ J
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! ~: E$ y- k* `+ a. [, w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ e  W* q' L) }' C+ Y# p( r( c9 h3 E" b

7 I: ^: g2 l  Y0 C. _! S( ^3 p& G' w2 ^' y7 v% f& x0 ]0 v
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: e) [) w. ?$ _  Q( m" Z6 W

5 O/ s, e" C  u( A) ~5 [+ t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 d+ P& P5 {* a/ H' \" g2 E  f$ }& t

% e; ]) C  j+ w8 o( S$ {5 O. u7 ]: x: _& Y) X9 @, [+ y
! d" I; L; [# Z
【注意】:, e0 X7 W, l* `) V# K/ o6 F
" u. D8 |6 f' p! [$ ?. j
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 i7 A: A# Y9 q  ?/ D
6 _+ u/ g6 Z& J9 Q  p   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 B0 z( J) Q6 M

3 J+ q# k/ R5 `下边是刚出炉后拉丝状况:
; m6 k8 c" g& \, @; Y" @( S( H* d
& W, w- }+ J  l/ e
$ e. V& H8 c$ L) G0 F0 Y) ?( H# T2 i  H

: S1 v1 c( z! _& {) C, R1 @6 c6 Q" ]. Z8 i6 F
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 A+ E2 I* E5 c4 Q& `9 a! v; L$ n

' ?1 q' ]9 ?2 U7 n3 z$ p. F1 {* A( j  @) v
6 Z4 b8 [. }# }4 L9 e' x6 W4 m
' n) }& B; B7 f7 e) P& R! W* A$ ~[img]
3 d( @0 I# {9 X5 n7 B- b4 h9 M3 W. ^
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], T  |$ r# {7 w! s" A! `& i3 i
3 q' `$ i/ J/ l  Q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- S: I  y) f9 t2 |! d9 B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( k" e8 m' h5 t% q2 [& ?) h8 h- `! M5 C' O' ]. u/ A- g7 H5 c% ^  A
% z2 r9 A0 L" A' V
泰式甜辣披萨 自制美味披萨# g' _5 \5 U! Z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 \8 x" K8 F4 W1 Q# \/ M

$ h0 _# n/ A3 ?8 B5 @泰式甜辣披萨的材料:& S/ B6 o" U/ W9 y/ _
(28CM正方形烤盘)   " n) E) x& I$ L$ A! `6 D0 R% G/ J
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ Z2 Z) K$ Q, k* T- x  3 q* J/ y8 K6 D
泰式甜辣披萨的做法:
: a) Q5 @2 v$ P" U) s3 z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ a  l3 c1 M. q. e/ z# R5 b
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 ?- T8 h8 u* X3 R5 e3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ ~. W+ @9 H% l: a! c- [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& M, ^. Z% U, \, u* Y+ p" K5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。/ A4 ~# W" V* C0 @
  2 p0 _- N# G& }. N. E; j' x
提示:" J2 i; e8 s5 f
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & @; I3 }" A# p/ R; L7 \6 m7 K$ ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 [6 o% c9 ]8 s, l6 T
" D; ^1 N# O* A6 S$ N& Y" Q
巧克力水果布丁蛋糕
, Z% H4 Q  U8 ^- P+ @+ X- OA.可可粉  37公克
3 I# }( q# l  L! U 熱水  147公克 $ w0 r4 p- G# n2 c
B.細砂糖  184公克
3 H1 a0 n% ]% m 鹽  4公克 ( T3 j* L! l9 c9 k
 奶水  52公克
1 a9 q( o9 g7 O: O8 |! V" @ 沙拉油  88公克
; S- z3 ]- x+ x8 o 蛋黃  92公克 : r1 R) U  F. E8 j; i
C.低筋麵粉  184公克
4 l7 u. W8 v' l9 j  k9 h% v( Z 泡打粉  2公克 4 K0 [5 i, h. P% |( s% g' ^
 小蘇打  5公克
, ]- b8 P" H( {* `D.蛋白  184公克 # x/ v( `) V- q6 S
 塔塔粉  1公克
4 L/ w3 [! m- U8 V0 p 細砂糖  121公克 4 H% I4 |) Z* G  S1 v7 T5 W, y
E.法式布丁餡  適量   s5 g1 i. c9 w9 t2 O
 奇異果丁  適量 6 k4 M1 b$ F2 @8 }* r0 a
 草莓丁  適量 : ~9 W3 p. c: a7 e2 Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; d( K5 o3 P# M5 o
" R! ~- g+ M# S6 E
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
7 W- @/ q! f- E9 A% v
$ |- H% P" v& `, J/ R3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: K  q4 f) u3 R, r/ M 9 v6 h3 k0 f4 f+ b4 s1 z8 u
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* S$ j) f5 x, {" U  ]- Z7 u% A

0 `# H* i5 e" J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ c' n5 r2 a+ ?8 ]- x) K 8 K! F) Y2 [; l) z( }1 J2 P
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 _6 H9 t2 v5 a8 j
) O% ~8 E! `+ L/ n; Z
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 f/ g# _. W+ r( a( {+ R. D  G
" J8 V# Q% V9 [& q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。) B6 ?6 A) p- n" p9 X" i, d
4 n3 H. E+ r( r& Y7 O
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% N4 m5 l4 P9 N7 a8 k0 v) b) ~; u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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