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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   ~6 a& Z/ x% i/ `' c: e
1 s' U1 z  a1 l; C( A
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, y9 X# p8 ~3 Z  m1 Q! b& Q$ Y8 R
0 J9 z* x+ f  G/ Q3 i1 f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 q7 W+ S$ |, _4 z

* S. c+ U. @( f" J% v1 z6 W6 t
  
% Q+ m* e/ o' e3 J7 k% t( i8 o1 U. h' w8 |, @6 L5 d! I2 @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
( p5 \, c' Y+ ]4 j/ v; N$ n  l

0 \) j# J' {% v3 ~
3 D: H- v% S+ L' E0 ?                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& F4 Q  U+ H4 u& X! U3 D
1 v2 r1 P6 G0 h3 L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ t) h2 R6 ~$ y) Z5 x
/ J7 e& B9 L1 b2 Q. S/ P( |$ \                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' R5 _/ c% y# p( J" c# K: {

# k1 W3 _) |5 X2 Z- C8 A                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 O5 F/ Q" Y( p* i5 h6 d) j, s
6 z1 p! c. B. ~$ f* B  h
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
+ D8 L+ w3 I. O  G+ H2 A
7 Z4 v  J2 D* o$ B; v. ]! }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! B8 Q( H& l: r" v+ {" o2 m! q$ v

5 w( _5 x9 T) R. i9 V% A: J- @                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& T' s6 S3 H8 l- D8 g2 I0 W' `/ D4 J
0 p9 P) u1 z  H% \) P& ~& G
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 x6 E3 V7 O" V. e, ]1 [
3 L0 Y& M. X- R/ t3 @

9 b7 T) G4 m: Y7 b8 u+ I, l  E/ ~+ }" J7 O; {! {
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, F9 B, L! A7 _8 _; U
- ?: Z$ T. f: V: ^      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: c8 s- h/ Q' z  }0 v8 x7 A
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 |( |; V0 [% {# o% A  T! d$ n! f
6 X) a4 y2 |0 A, a

, X9 \$ g! l7 ^3 ]" \( G; T' p$ g5 ^& R

' C$ Y7 n$ i; B; _【材料】:4 J! f& c/ p! {0 A, s

. P* k( S0 t' w7 @# B    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" o. X( z( H( A5 f. N6 W+ I7 \2 V; h7 k7 B# e  h1 |
    B:黄油50g。
' t3 {* J: o  g% c1 q( c
6 V4 @9 {7 j: E; k) H; d
  X: n- Z2 I8 @3 c# l+ G
2 d' e0 V9 m/ o% R# {5 v  u( G1 I【做法】:
. c- q3 n! Y# t1 z9 B2 K6 p5 x) C" h8 a3 H, G1 O
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* K3 C( L" O( L; y# K2 J0 c, A. w. U# ]# w) k; j$ ?2 s
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ l" Z8 u8 e/ y; D# W/ ]3 J- Q& H

  m. c. _& N1 ~9 d. `3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% k7 ]. g/ w& D& t4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* G, M) m& e* ~/ `2 U' s

2 W# V9 ^( a0 W/ O; a
& V& C: P( X( q: c3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 T% @0 o& f# r: {: V
' ?- J" _5 U! N1 ]* Y4 n% t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ w3 @, M- L7 Q

# ?# T/ @% e! S
1 ?- @6 k" ~# N4 ^/ p$ l. A
2 }' P# J0 d. n7 W$ ]【注意】:
' ?( \5 O1 j4 L1 f* D8 I7 W
. }- f( k3 a7 V1 O0 V; }' n) L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
& c" i  B! y0 V0 X8 |* ?- P% L, v5 v
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
: `. p: h1 u# [, Z/ Z, D( b, ~5 Q! n/ I2 C- E+ I
下边是刚出炉后拉丝状况:
* N- D- w. i. m. Z: W) F, T+ Q3 W  B% C. N* J1 _

; A) b0 L2 C6 [# w
4 m9 A; G3 _9 e- s8 M. u% U* q2 n- F- g' V# h) c
5 i8 W. ?+ V) I. Q; ^
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! |/ I, `% {! @0 j* r
6 J' E' |7 ^& b6 D, ]. s: r
. }" p3 e2 O4 G) K
9 R+ e& Y* t! P[img]( m9 ^( ?4 P% d5 R

# _0 T- ^3 q7 Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" b# U( T  A4 j- t
1 W! N0 D5 P  u9 J% x(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- g# R) a! s9 ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# g8 u8 h4 Q6 a( y
, l4 V. t: H0 z, [  V  g4 x" n* T
! }- N% |3 `1 C* z: c- }5 ?7 Y; _
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ L6 x6 P4 @: b9 Y, v3 B- P5 x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
1 m' o  y- M% K' w3 T
  V" I" E8 w7 o7 G0 s) D& h/ O泰式甜辣披萨的材料:
, W2 J& ]* H; m* G; b(28CM正方形烤盘)   
, C6 `; _! [; T+ X% O中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , ~4 k; H! l7 y6 ^9 r
  
& @/ f- x  r' z0 P泰式甜辣披萨的做法:. y5 D$ V9 Z, T9 ^5 e8 q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - x$ G% \! V0 w2 h' J" R
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ |' c0 ]: p& C: a& {- w2 [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 J4 ^* z  d9 `# I' A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( C) K6 ^+ E, T' W
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: a5 w& a2 |' S( k+ z   
: c1 y5 D% @: ?! M+ O- T提示:
0 ?6 {' j/ G$ b" _还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : O& x; }( t7 e1 j

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. d' F* \- V) t+ i0 v8 }: k
- o9 M9 }: ]7 Y6 q5 c巧克力水果布丁蛋糕; v1 j; u: n, A: y$ B
A.可可粉  37公克 * Z1 d, M: d( R0 U/ ^& m
 熱水  147公克
" L8 T7 F* B" ^# B* V8 h& @B.細砂糖  184公克 6 ]0 d: ^; Y9 V* O
 鹽  4公克 : Y% e* z0 Z" s" t& Z% G- Q  n9 j
 奶水  52公克 - L0 K) b7 t$ }$ v
 沙拉油  88公克 ; A+ c# g. K* D
 蛋黃  92公克 " k' r" e) v9 `) v
C.低筋麵粉  184公克 7 }) ~+ L9 }3 h
 泡打粉  2公克
1 P7 C  m4 k0 H& C8 _# S  } 小蘇打  5公克
5 T" l4 h3 Y) E, f; eD.蛋白  184公克
2 Q! k2 A, @2 h( r1 ] 塔塔粉  1公克 & Q. A+ Z" f1 J4 d1 Z) r+ S: c
 細砂糖  121公克
- X& @  b3 Q: z" ME.法式布丁餡  適量 6 W" ^2 L& X, d) \! _) X. L
 奇異果丁  適量 % e* B; g5 [# Z) L' Z6 _* Y5 e3 C
 草莓丁  適量
0 g* ~% Z! ^% u, z1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 Z+ N9 Z9 z; Y
1 k4 C+ _) D; |1 G4 F' F0 P# n
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5 e" q* N6 [9 Q+ D6 q( G6 p
3 ^4 C" l$ b' w, L5 y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ K) m( q4 z$ @+ R: h! K
$ U; P) l+ d8 ?
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 H- s/ g, D; l; M0 M. l, g, `
  }- y9 n& G8 N5 G% O2 s( G0 }5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# b! k: ?( x& c# g$ b& k$ s9 P$ J
4 R: z. ?- m9 h+ Z+ s6 D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。# W3 v1 ?7 W# O0 E

4 ~( S4 m, T$ D% F# K0 _8 s! p. N7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。! E( }* ?2 ^" s0 q$ J3 {
" ~+ _) {9 V4 t( v
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 ~, Y+ i' r+ U- t, u! U % s6 V6 w- Q1 ~( H) G/ U8 r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 l& g9 E5 S5 O2 M. `  k3 u2 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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