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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# A8 C8 {8 c# g- S& V( `( J/ K# T
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 Z& ~( a8 t8 |9 A5 G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ ^9 m+ ^: d& p7 v; b( |
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ q9 u& N: v  V- t$ O- v
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 ^3 `7 O5 N- S8 |7 H$ |7 S* r
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) o8 A  x5 }! P$ p4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。. U: H8 r( c9 L% w
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 G" d' b( }  ]0 T0 ?+ `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 t$ b+ k& Q) i# z6 h/ B$ h  b7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( L2 E  h( `. r4 |8 y0 h8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ G- U+ n" [" d' l7 |& ^4 I' Q( G3 m
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 B  ^( R/ D; g) T* x% ]
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 `* A+ ^' ^. J4 e; @5 W' A; ?0 ?* f! \烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% ]9 G# B- o& T& F
制作过程:3 H! F4 W; l1 F+ h! R
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! h( B. ]) c! L3 i2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  u/ T/ o3 S- s7 C" a4 G4 D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。3 G, `' z7 z" c, p. D5 [' G
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ P  \, t/ x% y7 G# W" g% f$ N
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 [; r% T7 n% j) }8 r6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 d, m) I, M/ n% {7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- Q( b0 x* M$ ^) U5 A8 f1 E/ G& P
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ m* b! \/ f6 C' m9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 {( o+ l/ [" o. Y  s* k1 U' L

9 p# O0 j. Y$ x0 `# B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* w4 F0 F* i( ^$ R+ S8 B; E配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' x2 `6 i& P! _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ w! G0 ?% s0 M- X4 z4 n9 K
制作过程:
1 P+ v; p! g* }0 a5 i4 C, T7 Z! V1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! C- {7 ^/ m( n+ I1 S
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! v9 N3 Z* U$ a5 L8 g4 p- Z
3、加入花生酱。; L3 Q* _0 G6 ~" U5 v/ I+ c$ A- Q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
$ e' r5 e: R4 n/ g' q- }5 D5 r5 z5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! t, E9 L+ l% t$ Z2 M& v6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; V. v3 c/ Y' W. C' d  y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
& z$ X7 o! }2 z. v8 S2 B4 b! H4 U7 U1 I+ p9 g5 g. _$ h" S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 Q: N( K( D9 A- `8 b香草冰淇淋* [' V3 Q6 g# g; Z  `: x: }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 `0 M- {7 C% u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 Z! n, b, u2 P  l% ?+ _" g3 u+ R
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# T! k  B& t) V
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. s- l9 \9 u  N8 _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ @% y" _1 h* f4 l/ d9 _+ g5 p4 W9 l( d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ f% U; C5 e- {, T$ n& A2 L( h5 M8 u5 z( v( e! H  c3 I* l7 H5 X2 W; R
芒果冰沙$ G* [  i/ E4 l
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 n/ U; w# R  _7 H* R7 ]
制作过程:
! F# H. r1 ~. c1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  M) t( X& B+ v: {) A2、芒果切开,取下果肉。
' A! ~' w4 V9 |  W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 E2 i' e- Q; i6 f
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' G& f8 p) i5 w! V4 j! B- p6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ V3 U, G; O3 ^, B4 m5 {' I9 C1 F' l7 S% c& v' b9 B2 N# [  D, p( l
椰汁西米露5 j5 b- f% S7 Q* l' n/ a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 A! w- `! H4 x' @9 @. @0 M, H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. L6 X" o/ _1 J( u2 ~$ c7 N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 K3 f- Q! F8 @  E2 ~3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- R" |6 I: T  d: |' {, s; s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; f3 N( {7 m0 g5 ]  Y, Q, |; j% F9 G0 C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- n9 m' y8 w$ D' F
( T- S4 P; Z. G  @# L6 _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ U( \8 L6 R3 t( @6 U0 o, i

& h" d0 }0 X+ [材料(8”分量)" `! E0 ~& t. R" S
$ r2 M8 |! R3 N3 F) p! y9 I
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 X$ I5 ?4 v! p' v& Q2 C" e

: [7 B, K# o' C装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! k% w" B: W$ H9 p) }

+ M& V* D9 @, |: Y1 R9 U材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: e: e2 C( D8 K% `
7 `4 J' X- `$ \) q0 H0 r: o/ I做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, `, N+ X. O3 E3 `& A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;  X  N, k( {& p* Z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 }5 {- V6 i) ]5 b- X/ K/ z9 t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& `7 d, D# f# s2 E+ L/ V5 s* y4 c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 l3 N- _0 h+ K
  g0 c$ Y) B+ _5 G5 ~
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
0 I* ?4 j. {+ x# @9 D. {! n) N9 G) g' }* _+ V$ I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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