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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
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6 T6 X% Y) m }; k8 L 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* J4 b& T# N2 _( a( \
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 f: W9 b' c B
7 J) }# q$ T8 L+ J2 ?" Z& M 香茅：同时具备水果香和香料香。! C1 _7 n% A i, l# ?
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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8 v/ Q: f6 }9 j' m4 Q( M 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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3 x* x" g9 ^. U' I0 j& Z% |+ Y 主菜：酸辣是特色3 E7 R" K* ?! }/ `
! Z2 m% a6 B, n! i" _* T 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 d* |: X% S% F. R( J
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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6 l/ `9 H0 r {+ A" M. Q; T9 I- L' h" W 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 D7 _% K, E; G4 I: e k
' Q% M; l5 I! Q8 e0 M. t$ C! L5 N汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ h9 l: A, p3 m% w
0 `$ d9 e2 b- d& u1 j “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) z) o6 l% h4 c" {, V+ F1 k
, |; ^0 c5 e2 L9 L# J8 p 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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" @7 W" w5 n+ d }7 U 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. O& v1 X# b! Z# l+ c餐后甜品： 风味水果最清爽' _1 r0 Q1 x) L- ~6 G8 z0 l/ W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# ~4 \7 F; z5 e* }! D C* }
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发表于 2011-8-24 00:51
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