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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 c9 s4 G' o$ Z( L
独特香料
3 E# I1 `' k( Q8 }8 k 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& A( ], Z/ p, b3 r
( a. Q. q& }) y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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7 k/ F% x% r9 f8 H6 t$ q! { 香茅：同时具备水果香和香料香。6 C+ T& g) o" r, f
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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O# T3 |6 B# n; D 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# V) M: x/ c- p1 ~- M0 _
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主菜：酸辣是特色: @; U# U$ \5 e; N) M; `( A
( \1 b( u8 F, [ 烧猪颈肉，嫩中带脆。' F. X8 o0 \. ~- L6 j7 g
6 }+ ~( p7 ]/ Q8 J. C& h佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 X; }: Z/ L& P
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; M- ~2 ?8 T6 h: Y( ?) @/ l
- G a1 p0 }$ h5 U汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! _7 x9 G3 x7 K8 `9 Y- l3 y
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 l7 n5 {4 x6 C' E
' N- d0 H% S! ?9 f' m( M! c0 U 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ U5 o# m2 H4 Y% i8 n2 Q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 |2 V- b; n) K/ |
餐后甜品： 风味水果最清爽
/ x5 _* A7 l* X. N! q& _: z X泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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$ B$ a( H1 q8 }+ a: u- L1 G 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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