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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
, x- r: V. T2 d0 C" B$ n独特香料
4 i! n: B4 x7 @1 n 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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| D$ T% K9 z2 i4 Y# E' Y3 s2 } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* B9 B# d0 B) ]/ g& D( b4 q* q
9 \0 _5 j# Y1 f$ @/ M 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 p, ], m( B' W
2 g% R% \* \0 W& ?. l% q3 ?1 W 香茅：同时具备水果香和香料香。6 \9 o; }# @% T# u
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。" p5 M0 i( u/ S, I# A5 L5 z
/ P5 [" \1 Q! C% ?* r, F' R4 U 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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1 z* q$ k, M5 t- G q 主菜：酸辣是特色* n( q/ ]# P, O- y) f: ?
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烧猪颈肉，嫩中带脆。. f7 ^# }# U: u: b
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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) A4 } N6 e$ r9 j% J) \5 a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( s% f7 A. v7 M& s- M( u+ q: N3 c
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 j8 r u! X8 C* t& U v
7 d+ C: s0 u% k3 X) N: h! Y% [ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ L1 S0 ^: g& @5 m/ q 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% x p% o, Z+ J, b* a' i+ M
餐后甜品： 风味水果最清爽
" Y$ l9 U& n6 g8 s# d0 Z8 C- o) k. \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! ?/ a, D4 a! y0 u- {& i
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发表于 2011-8-24 00:51
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