|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' A* U4 k% e. e8 M$ [# c
4 q4 e. T$ \, X, ]
蛋糕的分类
2 h. s" K( ^8 b3 w9 Z0 ^0 ~ V$ d: h
一 蛋糕按坯子做法可分为：
: r& Q% W9 v/ J0 B6 e! J# J+ n/ ^) E( p h8 [; c
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 |4 l7 `$ p8 r& z S& l$ M+ E; x2 v g
/ L* f. _. B. k' U0 n* ] i Z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 R; `6 G* L% Y4 G" }4 O" j0 w; k8 x
3 }9 R$ S- Q0 A9 R4 h
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! M u4 ?2 _9 e( _* Y& l
1 x4 N* ], R) u/ A8 X& i- J( \, p
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 `1 L% q8 ^% P! h9 r& i
7 [) \! V \0 T: g3 v: E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 s( @8 F% W) ]# r5 k
& g( ?$ E [7 T0 Y0 H1 Q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 f8 a$ Z$ ~: d* _
, h1 E: J+ D/ ~2 y$ v2 i ^
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + P2 ?. F/ @3 F4 r6 |1 @. q
9 [5 P4 d" M, p2 `
二 按裱花材料可分为
6 p0 z& v/ H. G$ p
: V, k6 v5 k) Y. c 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # j. a! a( N" `. R
+ j3 G* Q2 X( _; a, j$ @: K4 c
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 Q. Q, t) E- t1 i
7 C7 \5 w3 P% ~ b; s! a6 m 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
* u2 X1 [% n9 M1 F" o+ _" w; B* L( y! d- K5 U3 U
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) [4 O5 E5 [& C+ h* ]6 \( s0 t' t4 I
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡