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一、 5 I, R/ O$ B* c- k, p" c
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' g2 P1 g" d A: C# [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* y1 ?, z! e3 j& B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 i7 R- W- p' B9 V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 R* A- l1 a0 h! y( l3 t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. F& W0 W! [- R) c5 o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , }% P9 M! ^. d/ v D, C0 P; R
二、
# O2 M) ^& `- A2 z1 E; N6 ~, s! g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) J! ]: P4 M; G5 _2 k或Tilapia(罗非鱼)
5 f& c. V9 o) z# k' X- z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) g. C) l* i; {
一条
4 F$ G: K: Z( K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 T; e1 o) \! r0 d8 F s) v0 @, ^$ u' o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 m9 n) Y, S* s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ `; c! M* M' f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 }: l' g: U5 u. V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 c0 @- x, Z: Q. y做法： ! z2 S+ @ D* X# S+ U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 T' O& `" P, z' i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( [: z, H* [ y+ \" W' v6 C, v% N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* ^8 S7 L# r% o- Q5 n( N# w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : a$ e- r7 S9 c( O$ w; ?8 X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ w3 H9 [. M/ D) D
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
