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一、
+ T! n/ i& o' |* i2 G1.买来青鱼，切成鱼片。 & A* g9 f& k0 Z/ v& u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / p9 I! r3 a1 t& n; ^3 ]/ ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 k1 |6 [8 a# y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, V; P8 k8 W6 P- l \, N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# @8 Z+ J6 p/ u& k5 Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 X# F0 [% U2 h- B, N% ^
二、 + z7 c8 ]& q+ g- ~7 l: D; G
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : D; I/ W& x3 F: l" ~3 e- _; P
或Tilapia(罗非鱼)
9 z6 @. K, }5 A i7 r( |- u2 j. q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 g: j( a3 D+ }& M& ^' s: ]
一条
& ?) [- E) j" I! `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - O. }. @/ N9 i. F8 h. q7 f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 }$ X$ P) X" Z A- [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 B5 d1 E+ Q/ s" r9 u8 }2 T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 R0 A$ X5 Q7 T; O+ h: v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( G6 \/ Y& W p4 I; e8 q2 u
做法：
- P- S4 x r* {9 L% T! X5 c( W$ _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ F$ ^2 n% K x2 k! c* s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" I3 c% u( ~- o- T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" o1 ?* m: M, ~1 s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 f) @+ K/ \1 `, ^ g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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