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一、 " Z' K; u) \; [3 e4 ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
" v/ C- d* A$ o) f, p! x8 F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . ]4 J v9 F: W7 }. p* X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! h: ]8 ]* z6 ^ R
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & l! x1 a; A$ E9 z/ y0 z! X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* x; H2 A2 ^, {* J- x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 h6 }* J/ W6 m2 @# ]
二、 , V$ y+ T9 u3 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 K4 ~ i" E: |5 S. Y或Tilapia(罗非鱼)
: W8 K+ V. U- z: Y- T( n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' e3 [9 ?- ^" k3 F( f
一条 # U' Q0 i9 U1 E$ u5 P- P( B9 R9 Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- ~+ Y0 i- W: S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / L6 u9 P7 w; a, b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , v6 p4 W7 Z1 a- n- u- H! l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 Z% b% |% d, ^ Y' p# @' k `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 I$ k+ G7 G9 A3 ]: X) d
做法：
1 y5 r0 T0 n0 X F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 F7 E+ n! I( v- Y+ J* P" r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; |1 x+ c$ {) |5 [2 h, I4 R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ S4 F9 P- a! Y6 G4 s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " e8 v) ~, c. k8 f/ l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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