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一、
& j+ q/ R' Y* q5 f- b$ G1.买来青鱼，切成鱼片。
' X- u# U4 o9 h, U% z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ Y- P( h2 R, z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " Z" v0 U q) r |, s g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 n$ L. g( @! ?+ Q' D& k* b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 ?' G! \- l; R2 _$ v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' d/ ~7 x- ^* v/ ^& c二、 8 ~7 \- ]5 E* E) w, J5 l
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + N* H3 T2 K$ S0 a0 G/ t; Q
或Tilapia(罗非鱼)
; l- H; W# d& S, M0 E2 \9 D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ u2 V. J3 }% O K2 F一条
1 r$ Y ~7 E4 W$ D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 w) m2 U* Q7 v# r: O; D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " Q' V) g1 k5 m, q9 g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * H) E( R9 a; X0 U4 @8 E) D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" h2 Q, e- p* x; V0 `0 W5 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) m1 `- ?, T5 d& H( ~做法： 7 t$ A' }1 I/ @% w2 G1 O5 D' _6 K9 X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 {9 {# G" B$ b+ P' L. o" W; k$ P+ d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 ]$ o5 ?3 T8 G% H8 r4 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 B2 Q" [) Y0 [9 Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ t* g* G8 A: M9 B# L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : i- ]; m( C/ T1 h" Y9 v" X; ~2 X7 Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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