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一、 / b( K0 ^' T2 A" E& r6 j
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 j; z, w; U5 U' x7 y: i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 F9 a* y7 s' Y2 Y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 H$ I1 |# X2 y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 y& u( B, ]9 M: a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 d9 `/ S& O/ P) j. g; f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 Q$ b3 Z; ]( k% I0 F: t( p6 u二、 - _$ R. n$ G+ B4 `' _# l0 T$ X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 F/ k+ d) f$ i& O
或Tilapia(罗非鱼) ( z5 B' ` V. O) ^4 Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* ]. S- P/ O8 p1 ^4 z" j: ?一条 `! |' {9 ^+ F. O4 M$ {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# r+ e y) `1 L6 ?! m1 Q [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 E) c' `/ T# q1 y/ R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 W# Q" h5 M* ` f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 m, k6 J1 t+ n0 l+ @# A1 ]9 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & i5 E) n9 H$ @9 o) ? Q
做法：
# }+ r# V3 R) l6 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * i, w+ O2 j. Q" N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! `% @/ o3 u9 [. P3 O h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 V4 m6 P, n/ z/ m: i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& w+ _/ ?; ]' x1 y% S$ L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
