|
|
一、
' n5 K6 d% h" m6 Y' e3 W1.买来青鱼，切成鱼片。 % v! c, L( M/ i, ]- R, r0 V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 A, P7 T& Y" @. C: n# Y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! B* B! v' M- B& `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , c8 m* |5 y6 _- D$ j' S& M# @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 t+ r- N# i6 F4 @: \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " f4 K* q% o- E- Z6 e: W( ?2 _) ]
二、 # F+ U% _' P; g W1 s. U# C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 ^8 T4 b0 |9 t& [9 F4 d或Tilapia(罗非鱼)
& W, X$ y/ m# e1 k( ?4 ^! n1 |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 l% c5 \: Y2 ^# a0 m0 o一条 8 @2 s, Y" {: u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 i( \8 Z2 x" E* v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* t/ q. X/ E& v; V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " @9 V- E8 f$ u9 v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% @% b' g4 a( N I- t7 z! i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) g- o: I, Q( r5 U做法：
: c9 E* ^* X# B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 |/ o1 d _; u" s5 e7 h9 w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ E: l5 \6 L) ?5 k$ ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 @) R: `6 n- j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( s, ]* q- Q& g( k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
2 q9 O; w4 s8 G9 A& N+ ~
: a- M9 m5 ~8 ^/ q$ U |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
