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[b]泰國猛醬攻地道菜% A- }4 p; g3 Y! v- s9 ]6 o5 N% n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, _; K8 ]1 P0 H' d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ T( H7 t }+ g9 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. _- I1 H' F+ ^, H1 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 R5 y9 E3 `" ~/ B. K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* Y2 s2 q* F. q; U. n[u]泰廚班底主理[/u] 0 ?* |& H/ S [! @
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" H' U; D, \3 @+ ^6 H. x( |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 ]8 M+ y: z5 P8 V9 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 B# g: I. s* t4 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 z+ g; {0 ? M9 G9 M
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& d9 P8 w" k: m5 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 m& R' D' @+ [0 u1 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. d( E* W1 y1 _/ {3 ` Y( B8 I- [ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 ]& B. Z& `2 d* e; ?) e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; `0 T" x, C" f% n6 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ D" M4 f) f" z6 X" g6 A" }
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0 @4 T" H+ Q! W) @2 |9 V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( a8 `/ g8 h* V1 A" z
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/ Q; t( V: B4 y$ `) J Z) c% Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 _5 y7 a* H, B- `( ~8 @9 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ g; r$ u. v- I; N& Y; `# ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 z( r' {8 A, X9 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& v' J& Q- x7 x# Y% J2 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- U( w* c8 R# u* _& D4 z% v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ t& B, k! p9 W1 e2 Z) U[u]Ken哥推介[/u]0 f1 D$ k7 Y/ h9 C8 G3 c. t8 F
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& w+ \% M2 r! c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 q% w; C0 e) v/ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 }5 Q( R/ i( E4 B$ S6 L D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. o* i! b2 v* `2 k& u3 \$ ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ ~7 E: k8 V6 j
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: ?1 |+ D# D7 m2 m6 o4 _3 h J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# R( \. ~ V& Q0 Q2 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 }! Z1 P ~% p9 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' s' l6 a, {# T$ J) y- X/ S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: N/ O$ c1 }3 ?$ B) {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; @% d, v6 H" [$ Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& Y% Y8 F2 H1 I- ?2 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 L. y! ^" Y2 x/ c+ ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! @5 _4 {. e& q. w# S[u][b]泰串餐廳
9 W/ a; u* O" ?) ]2 x地址﹕佐敦廟街228號地下& a5 _# v4 w, B4 E: A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 r0 ^* x/ W+ r' I
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7 q/ h+ L! z5 t _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" R7 d/ u4 K' S5 q' ^
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串燒沙嗲雞 $48& }: l3 g; G' Y }. Y- x# X
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ E* v5 P% P8 {8 M1 k# t$ ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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