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[b]泰國猛醬攻地道菜 P5 z5 j3 t: n! x* K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, i$ I' p3 }6 @( p W- ~6 \7 N" J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( t6 W; N% M- ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) h! q& b- U/ {0 l, H2 ^8 l% Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& ?1 s. m$ |/ V8 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 a7 s+ {9 A" ^- b p7 M[u]泰廚班底主理[/u]
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T; w. f+ w# |" L- f" I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( z9 a' C( V& H* j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 T' ]4 {' i7 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 k2 f( n8 M& k3 s
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5 G3 b# Q& `% {- f) g5 W; Z$ Y- @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& u* c6 A/ N+ x1 `1 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: @" h, R3 T; N2 I: V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* }( E0 y- E6 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# V$ e2 I( p( n* n* |$ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ `% c0 R7 {( [9 S c% q
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4 \" n, a2 u* [2 B" [( c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% \& H: c3 ~, B) I7 H. J9 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& F! [' i# H$ Y: q3 t" ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ l F% a! ]8 y6 K$ }. a/ `- k) c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 g5 E' z5 |* X m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, K' v* U4 l. W% J- C. i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ M* C8 O f5 R7 H) ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 @4 {9 ?3 {) d* R; H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" F( N' U+ A9 z4 \
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; g$ ~) g+ k/ T9 G5 ^5 x[u]Ken哥推介[/u]& t' W) V" `% Q) Y) W
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8 n' ^3 G9 |; u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- V* q- b! A4 m" X' P8 i- g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 b+ R" R- E; y) r+ }( m5 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: a0 a: W' Y3 _' M6 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- F4 O1 H% B6 m7 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, x/ }4 r, A4 M1 y; U2 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) B9 \ `+ c' f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ s2 e9 E. b6 w6 _4 B5 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" J) `- Z b6 n$ d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 u. u% w/ x5 D( {. R5 A# i* A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- n: {9 r0 p* j/ P2 m: I: `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ f1 U2 e0 x3 M! b8 |8 t1 S點上微辣的汁料，惹味無比。0 q: Y- ]1 z+ ~. A1 k! v
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# f# }& |$ t- O. \# w2 a[u]香茅豬扒 $48[/u]! E# a5 k; g; V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ F; F7 b% A8 Q1 z) V; |: `4 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 f! s, n/ S5 G; {) ]. O3 h
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[u][b]泰串餐廳
9 Z& w) U" F. T. Q1 Q; E地址﹕佐敦廟街228號地下
8 u- `8 k J b3 n; |查詢﹕2264 8383[/b][/u]( q3 D) E+ N% J1 t
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招牌海南雞 $80/半隻
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, K4 h/ m6 ~8 r- M E/ y6 d5 P青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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