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[b]泰國猛醬攻地道菜4 I9 }/ P- g8 v" E5 L
3 ^% \6 j' K* P. g% e( z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 h6 O$ ?4 F) v% a6 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# v5 ^. j6 o2 Z" D# _' J8 ?; u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# Y4 x7 L3 `- \( L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& e) m5 J w r( |( a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; V. i- U/ V3 B, S6 O: O' d
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[u]泰廚班底主理[/u] - o% s4 o7 W) J+ r9 X
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% J h1 `; N6 O% I# j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( ~, X2 k/ u7 o* K; g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
O2 }2 N# e, r8 D& U: q1 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 Z- n' D( @( d: b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 k3 M1 I+ P" l/ k$ a. B S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: k) f2 u Q# O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 I& l: g! s" R5 `* q: @; C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 P2 ?% T& S; c- ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 B7 S8 T4 ?+ I' d4 {% V) j% ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# P" B/ F- P) g+ y8 Q; L2 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% Y1 \! p h$ s* J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! J- y! ^7 C3 m5 z: {/ ~% X
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' O/ s6 c3 L: S6 M6 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 T! e" Q- h; b3 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Y8 r8 K! S4 W( ^! ~! W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 Q- z5 `" r$ I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- o, c; r0 z) z1 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ B+ X6 g" Q1 m5 X7 i7 |
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+ m/ N" O0 \/ t6 g1 p- r[u]Ken哥推介[/u]6 q* z+ T1 N& ?* A) I
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, r9 m9 ]5 R5 D' \$ `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 C* N5 X: A `. Z7 p% N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ ?* I2 v! i7 n& O* ^( x M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& Y: ?( ^$ K& L2 f; c9 _$ _1 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
h3 c. ?! c( C/ I. H2 o _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 |# t' A- V9 M! c
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' k# K1 d* L. m3 ~( S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 |! |" e; c5 B' n' j" {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 ]/ ^) K( _& V3 G( [2 V+ H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# Z: \' M0 F& E5 a- R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ S' f5 Y# n1 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% z8 ]- D2 A* I! _& A* W: c) P) g
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7 J, i: I/ v; d' ~9 V7 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ {% B4 P9 h: ?: n I6 F3 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. F+ I7 E% l4 O J/ O+ P9 f點上微辣的汁料，惹味無比。8 U2 a0 P* j( P+ i# ^* v1 X
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$ n" M/ L& U$ b7 c; H# j[u]香茅豬扒 $48[/u]' s! R) E' q! _3 v0 v1 _0 H" W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 {3 {8 t/ u0 f3 n; t% ?2 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% y/ J: J9 \/ o& ?, A地址﹕佐敦廟街228號地下
% M+ {8 \2 s! V! L$ P) z0 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 a: S# R, K: }! }' h% h( x
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, f7 v2 ?% v* G) M% z1 M串燒沙嗲雞 $48% O* T3 B5 O3 T1 q5 ?6 A+ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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