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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) ?- u; C5 ~: |$ u% Y' s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 v, W6 M! W* _3 |8 P/ q6 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; ] A4 K" w, W: z5 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f( W, f& h; ~6 f" z8 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; M' n. n8 o0 n+ h, K' z+ T2 J$ C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# p) r0 [7 I, i. S, Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 a1 T( [) c+ h3 w2 I- v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 U* t& h/ g1 A. E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 F& t4 O/ c9 n6 a) [5 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" z; M' P3 {! q* t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( S0 X. x/ o% d6 x! w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* l. y( M) u `) I% ^7 \8 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 t+ D+ ~ z I5 Y6 \( h+ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 s- T9 v" j0 o7 N! g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' m% }* c3 o" S6 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' ]7 x+ [9 H1 W# m2 w" B, S4 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* e. O1 i4 V, p( p4 T P$ k這也是阿 Tu 的心思所在。" a/ r8 b: H+ M5 ~! c+ p8 P8 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ [* l( H- A* `, k5 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ c( [) D$ [% s9 L+ h, u) e( o
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" ]) d- `& ~) T0 d$ a! b) J6 E! l[u]Ken哥推介[/u]
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9 k U- T* W" v6 _2 {$ a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 `* C/ G. A5 M2 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* r V% r& @+ f- A/ w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: l2 r$ \# | @/ l, z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. y, k2 j! u# \3 O7 z8 p$ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 F$ [0 t! U8 H, Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 q& d9 X5 b& X5 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! |: q h) U5 X# q' m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ l Y6 G1 B: F" d+ j" Z# E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ d; i0 h' d, y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% @& p( b4 p9 C9 p/ I7 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 A$ ^; o0 p) \! L* V# O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 m1 k; h+ y: R+ p- ^: A- t
點上微辣的汁料，惹味無比。* B6 s% n' P& V9 D" D
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5 J5 f' J1 ^# m. E" z[u]香茅豬扒 $48[/u]3 r' M/ a* [( W6 D* X% r1 D2 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 }: y* M3 Q# E6 g- i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' I9 \' r7 l S& S# t1 Y5 S
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[u][b]泰串餐廳* U) X1 ?# L* B! Z! U
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 q' ]& A: B0 `5 Y$ @查詢﹕2264 8383[/b][/u]; A" z! I! h$ P% k
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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