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[b]泰國猛醬攻地道菜( h! v5 n4 [) d! I# F1 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 ?* }1 V7 C3 Z6 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% B* y- Z3 u I6 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* m& n8 F9 h. I5 N5 x8 G6 y3 L/ Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 ^: I0 h& F; I7 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' |" I. g2 I/ y+ @2 j+ C8 K
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4 S- j8 c* m5 e$ C. p# I/ K[u]泰廚班底主理[/u]
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. f; m* S" G8 J. {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 g: [( E# c; r7 K4 s; c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& u. L0 D8 k, b. e [4 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 H ^( T! f7 w. z
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! h% Y6 ?6 f! f; o7 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ H/ a" g& V1 L k* [& U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 |* o$ B. a( _( P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- R2 ?. K$ S5 [5 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
k' _* T7 K7 _. \1 A$ s' g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 v" g+ p* n: i: z! e8 P7 p. ~+ b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 J. q# C* c: X# @& I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: }; Q6 }5 Y/ j( Y7 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; _8 R, G& p1 ^3 ~/ J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ T7 ]7 c a" ^9 m% A8 Z這也是阿 Tu 的心思所在。8 Q9 ?) Z& P& u9 T" L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ]* a! B$ g. d- H5 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" y. I w( C2 r% R, _) Q9 c2 [
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& F0 |$ {8 t. l5 z q% e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 o, S- S. ^5 t4 `2 l, d& ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 o" Q+ t' B! P b% q, l; ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* l' R0 z7 z Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 _9 {9 Q. H( g. \2 c2 U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 @- @/ s3 a) ~1 I( r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" {5 Y" T0 v' Y" @2 m& E
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2 h' k/ {: m3 N/ V d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& d# c3 H6 x+ @: b9 T' B$ ]1 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 j: ], ~/ i3 H6 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 o$ y- F4 _" a f( O. d+ `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) e* r$ N9 w! v) z3 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 |$ C; a6 ~, \2 z8 X3 D
點上微辣的汁料，惹味無比。1 o9 K7 @, g5 U% d6 l, q& D; T" q# G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# `$ ~& G% k) k- B; @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! T$ p f1 o+ i' p& v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) D* f+ F5 E1 ?1 {4 R( L
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[u][b]泰串餐廳
% L$ b$ _ u" d地址﹕佐敦廟街228號地下! \9 y5 [0 ~1 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- ]+ I( n {% M3 Y9 |2 e招牌海南雞 $80/半隻 B& F I7 a) r. W' j
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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