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[b]泰國猛醬攻地道菜0 h3 O. \0 K- I
2 X- J; \+ s- E& x" U! |3 K H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 y9 s( U5 v$ z% r) O1 u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; H+ I5 L% Y. _& m% ?) o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; y' M' C O1 }$ I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, s/ R+ a! i% M4 S. K% s6 K, a: a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 Y) ~7 f7 D+ j- A/ f4 c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# f5 s% W" K/ `6 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( k1 b5 w) N- W6 `* h, z9 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 R! f6 T; [. G2 t. P
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4 b5 ?5 C7 \8 C- g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 Q8 K W# X4 ~# h3 b) S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% U$ w0 I! F3 `1 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. F$ _$ s: U. K L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: V! A/ U, {. g- X5 [" q9 [1 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 K2 `1 e8 \3 |9 p5 C5 {/ \( Q" W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& S3 M7 \: c% o; C+ T( A
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; f/ _0 l9 J3 _7 o" C6 r5 x: H7 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, n1 k S5 s, N0 v3 U& ~& J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 j8 N# m; f4 V4 U& E2 t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. G y. N) m' k1 s6 d S- b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; V1 Q3 b# c1 B1 m7 e, h, K9 E& o! X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 q+ c" ]% B6 ^3 @; C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% N; D% Z3 S( F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# q$ O4 t. q- R3 f: u( F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! x% p! E" \7 N, p W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 Q' B- F, O# B+ x, F! K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 H5 Z6 J0 } [& W3 a4 x1 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: p7 q$ ~3 H0 o' e0 n' p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. y; E2 P' v3 E) Z6 v, J) c+ f! S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ z# f5 h6 c, s+ D9 V' h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 M; }0 R7 x3 C# Y* V8 Y4 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ a! H% y& M5 l* y7 S8 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 t1 W: p1 j! L u7 `, r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ s# o' B( E; P; ~4 r1 N點上微辣的汁料，惹味無比。1 d7 H0 G; ]. K6 `0 _3 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 |7 t( B7 T, D# U$ z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 C; W' K' B' H, l+ N3 G- E" e8 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' s4 o* B8 \/ |4 _& X[u][b]泰串餐廳" r* F7 k- M9 W
地址﹕佐敦廟街228號地下. ^+ W. u+ p7 Q7 U1 I) _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 L/ g+ N) }& O' v/ d6 L/ k$ L招牌海南雞 $80/半隻/ f& m# |8 b, d/ a& k
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串燒沙嗲雞 $48- R! T% a1 N/ r7 m- |/ [' s
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5 M- p) w# R& D7 g7 U炭燒豬頸肉 $42
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# ] `( u; Y6 z香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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