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[b]泰國猛醬攻地道菜9 h, } a$ F! S/ @0 I% _( G' g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ^, ?: V; ~" Y- D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 y+ A* a2 j9 m5 l/ \1 ]8 H# g P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) c0 l4 u, D. \3 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' h- q' P" T( o5 a0 q/ P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ M$ G1 p5 S4 O* s& |5 b4 C1 |5 p[u]泰廚班底主理[/u] 6 \) e- |! ?$ a& V' \6 T* e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* G% f( [7 h! i5 y- A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! O1 h8 U I# J7 r1 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ v' Y8 v: q6 I. _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# @6 p2 u' V/ M2 i- N4 e) t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 ^+ x$ e$ J5 r! I0 @) _* d6 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 f- W- C0 T" J9 V5 ~$ |' X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 o1 S( b: x/ @, Z7 g/ A* y+ B/ H/ U" O5 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 t `+ s. a. X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, r# R' R( m: o j4 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; o4 \! d0 y. u, X9 u+ F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& L q# Y; M6 j$ G( Q" c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 l- }' m* K" P# U- i# `7 J- _
這也是阿 Tu 的心思所在。: c6 V! r1 t- Y# Y% L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' p' N+ K4 |, |: Y7 {7 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* G; ~2 } C2 O# Y) X4 `: A) I; X$ O[u]Ken哥推介[/u]+ E$ ~# I' K7 m" B' F5 d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
W1 s P: e8 C, A5 q' }# l D3 N8 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) _5 ~3 ]/ Q8 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) b9 Y1 ~9 n R4 C7 @
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3 H$ u- M2 a# J4 c+ m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 G4 W, A w4 c' V' p" E& `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 E5 h/ ^3 E- F/ A- `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ j; O# Z1 B+ K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# @' T+ S* k6 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% `! I7 Y. Y& k( |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' x1 ~. d5 |0 d" Q Q4 `8 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 J' \ U; a7 q: G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; A, \, C, x$ q- V) J
點上微辣的汁料，惹味無比。1 H! e: D. E+ e! G" A
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& K+ M7 F5 D G! y! A% L7 u4 e- r[u]香茅豬扒 $48[/u]
% \0 b2 E% F$ W* L* a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# c {* L Y' E4 {$ O" w6 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; w! j, c. ?: t3 [- ~+ H
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- i2 B9 Z9 E7 p) n! p0 X! O4 R[u][b]泰串餐廳 T& O2 O: |# u- z# W( c8 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 A2 j* y: G- D j8 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 T0 P, @+ a; A+ ~) O/ [- \ P
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, e- O3 Z$ O' e* z% P# D
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发表于 2009-2-4 12:06
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