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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ?7 b1 Z6 X2 J9 A5 m4 s# d1 E) s- x2 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 v( L. ^ C d) a# T1 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: s4 R. J& G+ k$ l8 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- y) O' z; x1 p5 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 G1 P" A/ d8 u
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[u]泰廚班底主理[/u] % P2 A; G! I, f$ Z" ?/ i6 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 H! _, ?) W% j# d+ ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& V2 `' v# F4 l% l; A1 S1 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. [- T% O r/ p: g K2 I7 B+ d
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6 a8 }# t+ _0 U5 ?* R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 R. P: D$ l' Q9 n, M0 c2 l$ E8 w& }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" u# w+ [- [! c# h4 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 I- F1 [! M3 M o6 u, V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% {$ H$ V. _- S& Q8 w' Z8 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 W9 n; a; m' g! \: {" u, M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& B2 v: b+ l4 L4 z: J* O7 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' y! l+ e- Z, ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; A! o- Q, n- ~$ e; i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# |$ t& d8 _& ]9 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* n9 E# s+ x1 d+ x6 O& k K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# v$ ]1 d: m+ _; U) z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 m' v6 r0 x6 W3 o G; e5 v
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4 y8 e9 q4 M; p% D s2 v[u]Ken哥推介[/u]
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. u% F( t) U6 L n9 b- i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 R- p& E$ k' A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) l, n5 r, Y; Y c3 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& H, Z% H1 b6 T8 ^* w( L' H& p
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8 {/ A4 [7 n: K) R. r/ }( L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ?, c$ I3 [2 M9 F$ ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 k2 R. U- p& g" _* E4 n; C7 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" \/ k6 o0 o$ ^2 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ X5 u" u. W0 w0 h/ s# W1 R* b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# r& g1 y& B: Q- z6 L! G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 R# ?8 i. D$ v: u8 ~$ V) E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% h, w9 z5 c' D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' V7 x( A s/ _. a4 c- `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* l, @/ e3 L5 T6 A3 L4 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 @* C& \, J, ~" R7 J1 n; m7 s7 H3 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 u: s1 v7 j5 u& x: H0 d[u][b]泰串餐廳+ f$ `% T4 }# t9 a
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 E) `; `5 A* v# U/ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 \& E& r* \$ Q& t
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. n6 @, G1 `8 K招牌海南雞 $80/半隻
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' j, E* |3 R; s! R4 o# {青咖喱南瓜雞 $58# h2 g9 k4 K. F, C
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. t" X5 y- |! M2 P9 f" N& a串燒沙嗲雞 $48( e( Y/ i0 W, R
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炭燒豬頸肉 $42+ F7 Y ]" c2 ?/ k/ h3 U8 O9 ?; ]
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香茅豬扒 $481 u& C, W$ A' ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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