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[b]泰國猛醬攻地道菜+ S. \! E; h1 i* I6 e5 @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ n+ k% k% y( o( p7 ~% t* y, @; n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ o# d3 q, o2 j1 T% B; R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* t/ k: o9 m% r9 C* C* M% h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' f% Q1 ]9 K3 s3 J& R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 N4 ^. N9 Q9 I0 { s; a9 \
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& ~. W, f. C# K' X% @/ |6 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ c" ?$ g" q! U. N. o/ K& T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ c4 v/ A/ j( U1 R( w9 U( m& a: T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 A6 O) v2 L1 M% v3 K+ W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" N8 o8 W' F1 V; b* Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ a; E9 [) l2 k, z) ^/ p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& H1 U/ j7 [" O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 R8 X" K0 D1 r4 v+ l& H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 b) n) n& P. P9 h8 c% \! ]( l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 ~; [ q+ L) l2 o# |7 p, o* i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 Q: X; s$ X: ~. |
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4 i7 p( a8 q! S: v8 y) `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 }- v, o, q* j* ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ?7 I O$ r, `+ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: k+ A+ C, r) ?8 W; }( b' X7 H
這也是阿 Tu 的心思所在。# M. H5 [: b+ R: @0 |0 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 J- N l8 @1 R3 J3 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( @+ L0 y0 I- w2 k: `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 _% T, J" ? g! ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& E1 A4 O$ c9 c8 X+ p. \' l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ T$ F v9 k+ i; v2 z9 u' h) A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! Y1 n" |# i4 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ v8 s+ V. ^9 a. Z; w* m4 A! ?$ [' d- G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 s# ^* h1 _& ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 k9 r& `0 v/ i# e2 I5 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ y- b! c/ }" X; |6 l+ k; |* A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ B9 J% @0 s: C& l, g- q6 X m+ G點上微辣的汁料，惹味無比。0 T1 b+ x. e, B: f7 a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; V2 M& R/ I5 }" H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; E8 Z, h+ y8 a; D1 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% b4 T7 E- w5 T) n/ h. ^
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[u][b]泰串餐廳6 y/ O4 i+ J$ o6 M6 p: i: V
地址﹕佐敦廟街228號地下# |+ b( B! J9 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 W. J3 d% s" R; m, z5 z9 L
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( j# @2 Z1 a" g- L$ ]1 X( {: A招牌海南雞 $80/半隻& l3 F; t' \! r5 X! s8 {1 S/ I
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5 q T2 Z. P. i7 X5 i青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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