【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

0 m+ e& J& y, X) y) P  O' `2 \0 w　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
& g' q( B' `6 ]0 x- V" x
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 Q2 ~4 }+ r- t' s% q; ^
1 ]' A( j0 Q9 m3 C　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
* k$ n5 w: E0 o2 b' l4 [
! Z$ r% ^. c9 h& \( B; I) k* d　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' p6 @9 u$ F1 Y6 Y: O! |+ Q4 ^
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

1 u$ M7 v( l! q0 K. {　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
6 ~: P2 j* T- W
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ j9 k+ T+ z) {
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

) r7 C5 S1 a$ W9 I* L　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

% y/ F' j1 L5 }! P9 }! g　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

+ k+ S3 x5 P6 P" ^　　小提示：不同食物留住营养窍门
+ ?7 v7 K$ P) b+ T: H- b! ~2 f% t  T
% L6 [& F. E$ b* W6 t% |　　蔬菜：大火快炒
; d% B7 W" N0 d& L; @# O2 ]
; T& a7 V6 D- w1 |* M( ?$ W　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. v- ~& r1 x9 T& N+ ^) y) _
7 e$ t+ q, X8 B8 }4 ^' q　　肉类：和汤一起吃
. A0 ]' J8 g3 \! S5 v- H0 z) M
% \: @9 Y1 z% e　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

# n8 N2 s; C5 v' }  d　　面：蒸比煮好

) a* q3 C0 L( y0 w8 d% _　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主