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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
K6 D& i+ b5 k- V; j2 ~. B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. I' [! D1 \9 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ }1 f: @) n' M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& M |; x2 C" Y; Z8 b2 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% e( _& l) `3 r% ?& a
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 J8 G$ A7 k! j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& R2 a4 H k, Z! D, Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' i9 @ y. i0 d2 Q |0 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 U) }% U; y e. e* J& ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 g) q' u- p3 }. I$ _8 p$ H( E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- D+ ~( m8 G) e2 W5 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; F7 M# s+ l2 f8 X }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" x1 ?4 F- o4 J$ u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& F/ o* G, C; v3 [' r& i) E6 R+ d9 R& q
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( m6 w8 z/ d8 F9 h2 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( }5 K+ U/ |6 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( D% v8 E# G( m/ o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# e; U3 p2 y' L9 P, R5 L; D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# F* C. T2 G: b3 a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 d/ F% k3 I4 o, A T1 L. F/ W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 a- W5 y1 Z( C( C9 m+ V4 B6 }( `7 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. t3 R' F b0 F* a( i$ b$ t0 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 A% g4 M5 j5 X& z( e3 F9 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* N$ f5 c2 D5 ?+ @, N) Y$ @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ C& `# j$ l9 `: k+ ^; d
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3 s/ u# p7 O) v1 O* E D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" k1 W* F% f# E! I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) T2 e+ ^! t' m6 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% T# y) t* _7 W, M; C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 l5 k9 b) k. I% L- F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 _1 i( P7 T! T$ d" h, s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! L3 }9 D% T* @* g/ [' e2 C7 t$ d w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& f n/ v( W% ]% G; ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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( ~! s0 O/ W5 s& z" X[u]香茅豬扒 $48[/u]; [3 ^9 U% u. n# v+ j- }, P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- W. n3 g4 n1 I, _+ Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ?8 K2 G' O5 u: |5 C- i$ i
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[u][b]泰串餐廳
" ~4 {+ c3 S( V6 ~地址﹕佐敦廟街228號地下2 q& g2 X( q1 T: W8 {2 q: H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 q1 A( J1 }% W, h' e
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青咖喱南瓜雞 $58# e7 k8 F& U6 N) U: z; |; B
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炭燒豬頸肉 $42+ ?* v0 z; F& F+ g( N. G" `
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发表于 2009-2-4 12:06
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