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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) A% {% ?/ U8 r" |+ h* s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. d) v- {! @9 h9 Z4 A0 ~) n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 n' d" U: a6 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 U# b/ @ O. A! L9 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 s- \5 ~/ @) W- @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 u9 o# _: a5 M( Z/ g0 g
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6 B. o7 v# c# r. y6 ?2 r[u]泰廚班底主理[/u] ( L# t: ?- ~& U5 ~
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8 p2 m( B4 }. X. d6 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 o1 h8 y: C, a$ f9 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) V9 E5 C- Y5 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 Y. g4 L7 T x% C! `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 r3 t: ?/ V# {$ Y0 G4 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# w0 j/ e* S# U3 _. H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& F+ m! Z# V6 b5 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 G) J/ {. Q, o6 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 {* l& Y2 Z4 P# |) q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( h/ w) o" l' G, S! x4 r
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/ {7 I7 N k S! E" n/ m2 s* g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ?# Y% y: y1 C2 m V f* r9 J( X- J: C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 y3 { Z2 o. D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 w$ \/ G' _! O, d7 x& k這也是阿 Tu 的心思所在。- Q& h2 V) l( I/ l. u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g5 |+ W7 k5 |9 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; t, T2 r. ]8 g6 m* N4 P[u]Ken哥推介[/u]; k( }! k, p" a! }% r; S& R4 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) R$ q, ~- ]# S T# Q0 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 r" A. }6 B. f( u6 ?) z0 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 R& y* W" ^" c' g2 [) _8 |/ ?1 L' q- u- a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* R/ L7 k+ z! m# i. i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 B& d& s! o$ M* ~* o2 p. C3 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- j9 z% L7 v! D) {6 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& w8 E- y9 T. a' x5 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- \* `( K' I! C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 d$ n1 I$ Q* D2 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 u& k% r0 x9 |$ ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ O& d, d+ ~; P0 v% M+ {% g
點上微辣的汁料，惹味無比。9 z. D9 N; b, F& |9 D% g3 p7 B
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0 y7 { d' \$ y) i E( a1 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
' d7 W; Y8 L) P8 B( P- f. \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ l+ G" Z; I2 `( _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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j& s8 V4 ]' X- |[u][b]泰串餐廳
1 E" d j F: ~# G3 t7 t地址﹕佐敦廟街228號地下" f3 q% z5 y& K |6 Z$ m( |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 ?2 l1 ?$ R) L: t1 o" h/ `招牌海南雞 $80/半隻2 @% d% `3 T) ^/ Q
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) B- |9 p% J/ |5 o- K6 B青咖喱南瓜雞 $58# S- p5 y, T p% g! h9 `9 \3 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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