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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ~. |" ?6 V% f+ }$ s: f# @7 K6 o: ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( G) ~4 g) n; P, g6 U$ Y7 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 w1 d& \ N2 E9 Y8 N- p" g5 u( i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 j" l3 n* ]' @3 {0 R+ a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& R+ m1 m7 d* b* G" F* j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' D6 K. D9 r9 r, k. [ }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, j( V5 g& a& l! F2 R4 f( S' b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! n' w* c0 x+ D/ \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. f. _. O% g1 K- y* W% r# q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 R5 m$ H! I( w; t0 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# c" L) M" W0 c" [0 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& C2 K/ W1 s. u9 H. g6 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 e3 w0 l+ ], P# E2 ] N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" F. q7 p) z! r
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$ I6 Z* z' L1 S; ~1 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; y9 c) D; J+ W% m- i/ @2 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ i4 R4 ]0 k0 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 f+ r y# l: a7 c- H- u: U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 |. a. v) \/ q" L5 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- m5 ~- }2 F& E( g$ d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 D! M: V4 P! C, K8 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, `% q. _/ f8 \4 P. t' z P( x
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: H! ^6 K3 @7 {! K$ b, x, u" i4 C[u]Ken哥推介[/u], D$ |7 S% r$ _; B! ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 |& G0 d ]2 t6 S' o' G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 N7 |- K+ I2 `% [; f, R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; J# E& l' L) F* M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) R. c8 v8 x ] J1 l& v6 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ y2 |% `! W8 e* ]9 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 G o/ Z' w. x4 z! M6 J1 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- | b6 ~; Q7 O9 a6 O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 B: t L0 b9 I' }. D, i. E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) S0 |0 t) ?9 t X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. `% W4 t# H. p5 C
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. y0 ~8 i! d; t2 Q, |' W r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 d1 p t/ y0 O5 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. B0 C5 B: l2 Z- F" ~' X J" d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' |. J5 N/ J& @6 f! N[u]香茅豬扒 $48[/u]* Y3 y0 |# A/ J3 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 a L2 B- g4 m. E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* x, O4 T }! D, p
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! A+ ?- F3 A5 F[u][b]泰串餐廳
$ K7 [9 {9 T' |# W- J地址﹕佐敦廟街228號地下
) I# s: H& W5 i1 { @8 {, W* f查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ z( @( [4 X/ f0 |" z8 r/ G& \
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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