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[b]泰國猛醬攻地道菜: a& g- u: \0 Z( T8 h: B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. e+ r6 c7 K* g7 \- m; u3 }, [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
}0 U6 `3 r& f# \* C7 L5 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 f3 F- s5 n/ d3 ^: s5 z8 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 i' H) W4 a& z! ]! B9 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ g6 G x8 f* a7 Q+ L8 Q
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 w' j0 }, o: ]! |7 o" N* T) \
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3 R- Z( I b3 n- [5 k. p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- J' l( [# c$ _) o7 h, r5 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# S6 H# d( E8 V M; Z9 t/ ?7 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. A9 n$ K6 f( Y8 c! y5 q
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9 b6 j9 w$ i) D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ l7 S4 I7 L \+ a6 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 Y; p% d: s& |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" m" B6 y) W: @, k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Q' E. i2 O$ Z$ V+ T" E9 T) |5 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 F$ i4 F' z; L: @5 \% ^( ~+ V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ D! R, g# F& {& ^* `# W/ [8 Q' c7 |3 x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ C! K2 g) D# f! J9 G$ a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" S2 F5 ~# ^6 W6 W+ H7 y
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' f- C4 [7 M8 o+ m. G0 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, P: s$ W; D; D) g% c( e+ J: J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 c% ?* q, q3 T8 J! t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 i" J6 z% I7 X0 ~! s4 f/ _這也是阿 Tu 的心思所在。% A- }% Z& {. Z7 I+ Q4 Y" |- X& v
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9 }: f2 J4 s) q( z7 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% J n6 i4 `' @+ I' V" u0 P" k# K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 g' Z! T1 U: n! f: |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 v1 K, n% m; r5 i& J1 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: S6 l. \8 `7 g+ @1 R' P0 V3 T' a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# Q) p- W4 k( u3 A
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3 u$ A8 d# }% B7 z2 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" p3 k, u0 ^/ Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. M' N0 Z) J4 e* c! y4 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* I: X% T) W' `! j9 `$ t* Y$ Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# x; t3 P+ H2 f( N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ Y$ J0 E) ~1 ]7 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ]3 ]0 \/ s) l! a' k* ~* f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& B2 }6 `3 q: L' O. V0 ]
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# z1 d; n2 A7 f4 m8 V! b1 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ A8 ?7 \ @9 u3 ?5 |0 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) ^, V! q1 f. b8 ^& l1 s6 B3 }
點上微辣的汁料，惹味無比。- A6 j) |2 W. f' V
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[u]香茅豬扒 $48[/u], j$ R2 M" s/ V; E& w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- m( K* ?4 M+ L1 |" _+ d; @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: m- R, h" b2 E$ D
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[u][b]泰串餐廳
: w) G& H0 N5 d+ V' m1 t3 i地址﹕佐敦廟街228號地下% i7 @0 e2 a1 A1 N+ w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# {1 x# n0 q$ s7 V$ o4 z3 W( q
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青咖喱南瓜雞 $584 x* w7 \* o2 ~0 L! g) {
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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7 @) B2 @% q" R" o6 o香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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