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[b]泰國猛醬攻地道菜4 W. {: d- h. L/ J; I" e
# e3 A; S4 p" S/ v/ V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 }0 q( R& l/ T; L0 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* _, V2 _8 G( k: F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ^. R" @ Z* a1 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* r, V2 U) U" ?& G7 [) z4 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! Q9 P- @' t/ |8 o
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& `8 h" x( q' I7 m$ O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 y; n1 {, z4 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 v# c) n- Y2 J9 X7 }$ o3 I! P. Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 d6 J# V. I) W6 I2 m; J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" F% G. M$ R* A, ~& @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ~8 q3 R0 _# X- p5 ` Y% U+ Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; m5 d( c2 B3 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) j5 W/ V3 p3 Q& M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 }1 O0 k: p! M% J/ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, D+ I- v/ H# G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 w4 H0 f( G6 w5 _& v5 d/ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 E) `( y5 v4 O2 l) N% @' n5 [% o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 z, }* B! U; d; \5 y, U' j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) [. `# |7 ^- ~; [% e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 e# G2 P' Z* j4 L" o) C; R, i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# n1 N. J8 [, P% N0 D9 Z: q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' K1 T, G( @7 F: W. J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 ?4 o! S+ f4 ]/ P) u+ L! t7 W% @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* V" d* g( V) h; p {7 D6 W+ O" q
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) s) R$ x, D' |* I9 B1 J, E" L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 _) [# B% S, W& ]. E8 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 [1 ?. G% |1 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! b' a8 W7 t( T1 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 h4 q% [8 K, }2 D& _- }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 `3 K1 e, ?% I9 H# m" w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ q6 P( s* c) l' _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ w) h( l$ y+ z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- E. [/ g% J( U% R; E$ U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 T) ]( ~( T5 I% s. s6 A+ t
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[u][b]泰串餐廳
$ _# }. b$ y% w# \1 B B地址﹕佐敦廟街228號地下
W/ [/ W7 {3 J9 C: Z, ?. j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 a4 G H( w# m' ?% Z招牌海南雞 $80/半隻+ K+ J$ C$ }/ T" F
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串燒沙嗲雞 $48: _# u; b. F, ^/ ]8 L* p2 q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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