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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, u+ D5 D2 G2 w1 ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% \' l0 {" B& p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# g: t: f" k* o- {3 Y% I6 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% q0 O# Z6 l0 @$ A2 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 d9 N3 U# T' t1 m% G, ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 i7 E/ g9 E P1 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 C+ q# u, F0 x( Y6 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" E3 W9 U* d& I6 ^- p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( B+ S( x$ _4 e# M3 w( J/ y; q9 S4 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, }6 H2 L- _' b9 L" c0 H, c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 Z9 O' ?3 o! [' Q5 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
|1 w* d k. x9 f. |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 {4 v% k; [. ^1 Y2 s7 w! D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, j2 W2 C! r j/ E% i4 s2 t9 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# I' S/ b. C) C/ [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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r# S. B' p/ o6 i% G; e" B4 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 ]- Q9 k3 F: f% B$ n! a" I# `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 _% H. I/ B7 v* s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# I! [ V6 J8 j$ j' v這也是阿 Tu 的心思所在。) U. I& }4 ?+ m
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" ` N4 Q/ z9 r( k! n- V5 D9 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* K( `& X e( E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 h& h* |1 P9 N; j1 B6 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, [: [4 }0 ?1 u$ {; ~8 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 a$ z/ q+ \3 P9 `1 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 C# T" }: f0 d7 T$ f5 a
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# E9 H/ n+ R/ M4 S& ?" Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 k9 D0 L. r$ u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 k. L. a5 B* b+ d
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9 s& Z, U0 z8 M6 H! ]2 ^% M/ W+ t1 E9 x2 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y( r4 K1 O$ n7 V m5 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ K$ D" m4 ? G2 N6 f7 H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 V+ n! f* z9 a/ j2 d# O4 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 k4 w$ E4 q' Q) k; Q- ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" X$ E4 L- q& ^1 r% r8 N3 k+ I( a& l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% H& B6 u3 n/ r( `
點上微辣的汁料，惹味無比。7 @4 v2 I! d( S+ C7 l+ q- {. y1 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 C y8 E) N- \& v1 N. G6 w0 t( G' h4 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' u+ n: v' d# |+ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: O$ N ~0 ^5 l3 ]8 j
地址﹕佐敦廟街228號地下4 c2 N( O3 x' g3 G! }- b7 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 B/ n9 a0 [$ F" d. J+ i' e4 O0 T! L招牌海南雞 $80/半隻7 i8 |) U9 R8 }- m. G. p8 u
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青咖喱南瓜雞 $58
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" D; b) c' `" G) N6 a串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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