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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* \4 G5 y W' Y5 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' G1 l! q+ C$ r2 F! a- S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- D% e5 w) v; E/ V' C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 W k- i9 r; M% O' P& ]' E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% R9 ? s8 N$ d+ p. [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' D: u) `5 @" G, f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 Z- L; Z) D0 v# x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 N/ S1 W0 i j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 u5 u) [# b L, R: ^/ h9 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 d# N# A! W+ v& } M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# I7 ^5 o' R4 @+ ~8 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 p+ \0 Q0 r7 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; c# K6 m" d2 I$ H; g5 N7 N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. W7 S7 L7 I* v& e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- F5 Y4 A6 d. p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 t( `5 K6 ~& Z1 q( A" k2 u+ H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" r6 s$ }1 v4 |" }' x9 C" V) Y: Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 u* C& D/ ?; j& G5 Y7 m
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& K7 z$ [" a; V a, F8 Z[u]Ken哥推介[/u]9 ]0 }6 P- Q" t$ Q, L( [8 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; A# A# ~, z. k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- x# T6 k' j! D% j2 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 o: E1 B' q2 ?5 Y2 G. ?, f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 I8 `0 B/ i+ F% v, y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& n* P2 d% j+ u2 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* a$ d$ z" o2 H5 n! F! S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 T4 z. a/ B( P: s' ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 c, X; W9 O/ x9 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 y4 q7 ?# `" ]" ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Y; l2 d1 J. C1 }1 |1 [) T點上微辣的汁料，惹味無比。5 C5 u; }2 g8 {. i4 C* z8 f
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/ L2 |+ K2 {9 \$ Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ U0 f1 R4 K- x, r1 ], X% ^* q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& i3 j/ c' a) y+ ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' n3 U- x6 a. y/ V9 n' I' r地址﹕佐敦廟街228號地下+ J1 D' Q; Y ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u], L3 P6 S; ]# e. J7 v0 a* }' E
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# f8 @% F8 M$ C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) N! Q1 m) {0 o% g |" u# _6 ~
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# ?5 m7 _& j0 w) ]. {4 F5 K1 H串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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