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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 x3 n) G3 U) i! n6 \) w$ |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ K. x7 z& B2 ^8 m, g8 w+ D; i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ P7 O3 f$ g& ~7 a5 I( _/ Q4 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; r1 ~0 a% E( s' V, N: O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 K: @3 ]1 j7 e: Z( L2 k, l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 t- w. }& d& s
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$ v- y3 q$ u6 r, [7 J3 J# M! E4 {% I[u]泰廚班底主理[/u] 9 K! B8 {( k: b' m6 V( X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ B" n- ?$ u3 @5 Y, V( g' L# i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, ?/ l% ?3 k- F% Q; P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 j& ^( U- X8 u/ l9 g" n& X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. F I% E( c. h1 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 t* Z% L/ H" v: W0 v/ I7 z" K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ F8 J# G# B7 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( s" V5 O+ S! @- K- r6 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( b3 R5 W# A% Y( D, [# E, `
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) Y% n2 Y/ i; X( ]6 }# z3 f5 w/ ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 v. V6 ?( U0 i. d4 |5 x: ?5 r, l. Y% T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
f& I6 c' b& N2 S% b' t* n6 f+ U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- b {( a0 b& e* T* f5 p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ d \2 ?( n$ G: X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 d+ o' o( l/ u1 @0 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 T7 v. n2 _& @+ f這也是阿 Tu 的心思所在。5 ^; F: p2 u! E! w/ y' R B: u. l
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( S' |1 ?+ H6 l0 z4 ]; y# F1 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- ^: T% |' b/ N4 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 a. o/ C7 B9 x5 C7 |2 u R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, @7 k8 ~2 O9 | _% u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 I- D, T) N) j: c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( b8 ^2 }) w& |
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5 Z, o0 H/ e* k* Z4 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! O; P( g& v6 {8 s9 K9 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. I3 B4 i/ S" N" M
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+ f( _+ \$ i+ g$ V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 D3 D' W7 V! V( B8 m) n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# H9 A. j5 n3 E9 t2 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. ? f- z$ L, `" ~( v$ o0 N0 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 k2 G$ e* j" e! y+ v
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# v8 c L% D+ m% K, |1 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; s3 I% X @: {/ A6 J' p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 x! T7 w! A0 g: ^! ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 ~( U: a- s/ P$ O5 c[u]香茅豬扒 $48[/u]3 @; Z" P9 [$ Y5 g! ~2 c. s( w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ {8 p# O' a- ~' ?0 M6 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( u' d H, _( g L% e1 Y! u[u][b]泰串餐廳
. a0 F- E8 y5 I* I0 f地址﹕佐敦廟街228號地下- V7 R" Y8 o5 R+ }' T& ^5 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ r( a# F2 b$ T$ W/ |
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招牌海南雞 $80/半隻4 E% a8 L* b r4 ~% B9 H
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6 o8 x+ c' K6 m* h青咖喱南瓜雞 $58) j- E+ R, \% {
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串燒沙嗲雞 $48
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! k/ M9 J+ h/ ~0 C' e- T5 p+ L炭燒豬頸肉 $428 M* B/ E0 t6 K1 J3 p- x) W: ]
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6 Q- U3 B- B5 b0 E香茅豬扒 $48, i' `; o4 T: [8 H& J4 b& n l
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发表于 2009-2-4 12:06
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