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[b]泰國猛醬攻地道菜/ u: p. i$ G0 |4 u8 L6 O) E
) Y# S& T# ]' Q8 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 I' l1 L# ]! J# \* M$ O4 _8 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 ^2 Q! K' Q, ^, c' Q R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ ]$ J5 ?) K4 `, l: w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* J% Y4 V1 y' r1 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 T$ ]# g* c R4 n! R) ~1 ?[u]泰廚班底主理[/u]
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+ i; K6 y7 ^ ~/ \! b+ @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 q) i$ |0 R% T6 ] m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; j# s6 z+ R$ w7 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' W# V* E# v& B% u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& J! Z+ @* ?" y+ v9 D2 V- b* u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, v- D+ {9 |+ T# F! K7 E# R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 Q% `9 Z/ s* j, w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( C) |' D5 A; y7 z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& Q3 [9 `* ]% M0 B, t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ u0 X) Y% }, n# d8 o
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: _) }6 [% N! {, s$ d" v8 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- t# |1 @3 R! c% h2 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 }% i! e& ]! {2 K# z# I1 q# ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 a; c l5 O8 C* Q) q& u' j! z這也是阿 Tu 的心思所在。) \) j# T) R5 K" @: ~4 A
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9 V7 H# ^) g& n# m# n' h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 c7 q0 S3 n- D$ ^8 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 e7 Z( p) Y t5 R' k- s
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[u]Ken哥推介[/u]8 m2 R* ?$ q0 A! d/ _8 h v2 _
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$ n: z; f: ]* u- L5 n. z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 S; q" m- M* ^0 T1 D) T4 R, N* H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 }' H( f8 a3 E+ P' [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 o! Q. x( O- u" w) `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& X; b! \) F9 Y% x- }' }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! }( R& h7 x* \" p. C4 J2 \
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& N- t1 W- Q: G5 |0 ^6 D' o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& e4 O5 A* d8 K% l- D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ G _# Q: p9 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 M# R! f- t; @) W1 L4 b( |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: y- x$ ]3 G) Q, A1 H4 y% [6 q! T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( v% i m& n o0 e/ |6 h$ V點上微辣的汁料，惹味無比。 H' `. v! b' Z$ x. {4 [1 z
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- t* a; W. I, Z% x- [[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 {3 @: Y$ m% \) ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! }2 E: {6 N$ t& u1 P) L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; E" C# i6 T8 f2 b) Q( C9 S地址﹕佐敦廟街228號地下
/ H- v$ B) o L( C' p查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 o) B( D9 r: J9 f8 n4 B
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+ Y3 a" i$ n1 L4 M q1 o招牌海南雞 $80/半隻
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7 R' a8 X* U; s' x青咖喱南瓜雞 $58! R9 {2 U% c7 t) h
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串燒沙嗲雞 $48$ \! N' n$ n% _1 S; R! z, ~' w
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1 s- r) X4 P! X# o$ }) C炭燒豬頸肉 $428 F. w3 W" F( ~' q5 F i
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香茅豬扒 $483 }9 Y- d7 Q5 ], [
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发表于 2009-2-4 12:06
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