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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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0 m1 M7 k2 B8 }8 G( c' c 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & h% N+ r. J! q5 S" [
5 S! Y" S) `3 U1 K9 h2 g$ W# m* K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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! L, L! q3 B& Z& V6 L1 t 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . P% x- m2 L+ }! N) O2 s
0 M1 e: Y2 A2 i' B6 Z9 @0 S 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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! f& {* D8 l: F* |, a 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 e2 l4 B' ~1 |4 s- j
9 m+ w3 S& x' O1 `/ i$ Q8 E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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0 u/ r* P! W) e7 O. g8 v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 `' k* S& H" w$ M! y
8 b, j m2 Y% O _ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ X5 }, M Q6 O/ [+ X' Y! x
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & \: a$ V' X, {1 x" z3 g8 ~
4 J% @" s( n6 z* p3 @1 |& S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ S/ C1 l9 U: O R
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) A( j4 V2 ?8 |. Q T
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小提示：不同食物留住营养窍门
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: R! f0 c$ j, Q( T/ a 蔬菜：大火快炒
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3 k) o/ A d! o1 y3 h+ g6 N 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ' N$ B8 P0 a. r
) F$ m8 l9 T4 X8 L% [* j1 \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 * p$ m0 u. P0 B" Q; T
2 M" h+ g+ i' H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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