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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ] w2 r# E3 N) l7 Z: o3 e% Q
( a( K h5 W, N$ [ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 s" k: t7 P! E1 V' x5 M
0 g. y( i, V s S- A 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 L$ ]! g/ R8 K" f! J+ Z/ j* P7 f
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , L4 x& n; D9 @3 a6 O8 `7 Y7 @
3 @8 r: \: |1 F0 Q! b7 B8 T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # c& v; [; m* V2 c+ s3 X: d! C6 m
% X* Z$ A) j3 N$ D7 f7 s6 {7 Y! ? 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 g W7 c8 C z' p( Q& I! j
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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1 r$ W+ b- ^/ p/ n$ c+ c2 { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 |6 e% \/ i4 q1 @3 G/ ^5 X6 n$ \
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * D8 D4 X6 {$ q' c4 y |
" R& `- k5 o4 B' t; ? 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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& s( A8 ^3 c' ?$ G6 K+ S9 ? 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - M3 ]8 U0 C `- m9 G
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + S1 [' P4 k' h
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小提示：不同食物留住营养窍门 4 U5 G+ ]& B; Z# n/ [9 v+ W, S
5 C: V4 R7 |/ m* T, {( a- ? 蔬菜：大火快炒 : [" [) @5 |& u# I* h
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' a+ g, B. G2 F3 ^5 K5 \, f- K0 @) n
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肉类：和汤一起吃 & ^8 y# Z2 S" w6 V; [2 _
9 N. c" A. j( v [- v 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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, A8 j. A, K3 g) ~/ k q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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